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一转眼恍惚时间又走8分之一了 ， 还有2天就满上一个月 ， 在下下个月全国就要迎来新的2022年 ， 在迎新年很多朋友餐桌上 ， 最离不开的就是鸡、鸭、鱼肉等等 ， 但是我们就特别些了 ， 离不开的就是大蒜 。

看到这里是不是会觉得很奇怪 ， 为什么是大蒜呢？因为越是临近年尾或者年关的时候 ， 大蒜的价格都会下降得很厉害 ， 所以家里都会提前囤上10-20斤的大蒜 。 很多朋友就不知道了 ， 买了这么多的大蒜 ， 到底是做什么来吃的呢？
答案就是我们的“腊八蒜” ， 腊八蒜这个估计只有北方的朋友会常常听到的 ， 而南方的朋友几乎家里都是非常少吃或者少见到的 。 在北方的时候 ， 每到腊月初八 ， 那家家户户的餐桌上 ， 腊八蒜最是必不可少的食物了 ， 吃上一口 ， 连干3碗米饭都不是问题 。 现在问题来了 ， 很多朋友在腌腊八蒜的时候 ， 都是直接放醋就不对了 ， 清清教你一招 ， 只要8个小时变绿 ， 而且还开胃好吃又解腻 ， 我们一起往下看看吧！

【面条|腌“腊八蒜”时，直接放醋不对了，教你关键一步，8小时入味翠绿】腊八蒜想要好吃 ， 挑选大蒜有窍门
1、饱满小巧 ， 还新鲜
去到市场上购买大蒜的时候 ， 我们在摊位上都能看到多种多行的大蒜 ， 有单个大蒜 ， 还有粘连多个的大蒜 ， 也有白皮和紫皮的大蒜 ， 我们应该买那一种呢？别着急 ， 我们在腌腊八蒜的时候 ， 首先观察大蒜的外皮是否有腐坏还有虫眼的地方 ， 这也是很多人常常会忽略掉的位置 。 看好了表皮 ， 再看大蒜的表皮是否发皱还是偏黄 。
那腊八蒜正确的挑选方法就是 ， 多个带紫皮的 ， 这类的大蒜吃起来不辛辣还脆口 ， 我们在买的时候也要注意 ， 大蒜的形态要饱满小巧 ， 掰出一个像月牙儿一样的形状 ， 而且不发皱不发黄又新鲜的大蒜 ， 这才是腊八蒜吃起来清脆爽口 ， 还不辛辣的原因啦 。

2、剥大蒜 ， 不手疼不辣眼
挑选好的大蒜 ， 拿到家里千万不要着急的马上下手就去剥大蒜 ， 不然等会手疼上半天 ， 还要被大蒜辣眼睛 ， 那不就吃亏了 。 清清这次买的是10斤的大蒜来腌腊八蒜 ， 而且这些大蒜 ， 一个就有10个小瓣 ， 你算算下来 ， 手不疼就是假的了 。 到这里就有一个小诀窍了 ， 我们先准备上家里的一个案板 ， 一把刀 ， 还有一个酒瓶盖子 。
准备好了 ， 我们拿出一个大蒜放置在案板上 ， 再拿出刀 ， 将大蒜的头部给轻轻切掉 ， 那裸露出一小点的大蒜 ， 我们再拿出准备好的酒瓶盖子 ， 拇指和食指给大蒜按住 ， 在从上往下的一拉 ， 大蒜就完整就出落了 ， 而且切去头部的大蒜 ， 在腌制腊八蒜的时候 ， 也会非常快速的入味 ， 一举2得 ， 那剥好的大蒜 ， 全部装到一个大篮子中即可 。

3、腊八蒜好吃 ， 关键步骤
剥好的大蒜 ， 有的朋友就喜欢直接清洗后晾晒在制作腊八蒜 ， 这个可以根据个人的喜好来也是可以的 。 那清清一般剥好的大蒜 ， 从来不清洗 ， 等会直接就使用 ， 会原汁原味才美味 。 不废话的马上起锅 ， 在锅中放入5大块的黄冰糖 ， 大蒜一次做10斤 ， 要是做少量的话 ， 控制放2-3块小一点的冰糖就可以了 ， 放入黄冰糖后 ， 在往锅中一大瓶的白醋 。