热油|厨师长教你：“葱香猪肝”的脆嫩做法，四伯认证的最佳猪肝炒法
哈喽大家好我是王刚 ， 本期视频我为大家分享一道家常菜【葱香猪肝】
文章图片
【葱香猪肝】所需食材如下 
文章图片
详细步骤如下 ▼▼▼ 食材处理及准备
文章图片
【1】 首先我们准备新鲜的猪肝1小块 ， 重量大约400克 ， 将猪肝直刀切成比一元硬币略厚的片 ， 同学们切记此菜的猪肝不能切得太薄 ， 否则会丧失其脆嫩的特点 。
文章图片
【2】然后加入清水清洗一遍（约1分钟） ， 这一步的目的是略微去除猪肝的血水 ， 清洗完成之后捞出挤干水分 ， 然后开始准备腌制 。
文章图片
【3】碗中加入蚝油1勺（约4克） ， 加入1勺胡椒粉（约2克） ， 加入生抽酱油3克 。
文章图片
【4】然后加入1大把土豆淀粉搅拌均匀腌制5分钟 ， 同学们注意淀粉可以适当的多一些 ， 视频中猪肝和淀粉的比例为10：1 ， 下一步开始准备辅料 。
文章图片
【5】准备小葱1把 ， 将葱头和葱尾分别切碎 ， 分开装碗备用 ， 下面开始调料汁 。
文章图片
【6】碗中加入生抽酱油10克 ， 加入蚝油1勺（约3克）加入白糖1勺（约2克） ， 加入味精1勺（约2克） ， 加入胡椒粉1勺（约2克） 。
文章图片
【7】加入适量的老抽调底色（约2克） ， 加入啤酒150克 ， 最后加入土豆淀粉3大勺搅拌均匀备用（约15克） ， 下一步开始制作 。
开始制作
文章图片
【1】首先我们把锅烧至半红 ， 这一步的目的是为了将铁锅升温至500度以上 ， 从而实现传统手艺“热锅滑凉油” 。
文章图片
【2】锅烧红之后离火 ， 再加入2大勺植物油 。
【热油|厨师长教你：“葱香猪肝”的脆嫩做法，四伯认证的最佳猪肝炒法】
文章图片
【3】然后将腌制好的猪肝下锅 ， 猪肝下锅之后切记不能马上用炒勺翻动 ， 否则猪肝未定型很容易脱粉 。
文章图片
【4】猪肝定型之后略微开火加热 ， 然后轻轻搅动 ， 滑至7成熟即可捞出备用 。
文章图片
【5】热油倒出之后直接加入切好的葱头 ， 转小火将葱头爆香 ， 将葱头炒至没有明显的葱涩味即可 。