五花肉这吃法太香了，酥脆不油腻，我家经常做，一次5斤不够吃！记得四年前刚搬来美国时，在家自己煮的永远就是那几样一成不变的菜色，外食的选择总是汉堡、披萨或意大利面，这对平常嗜吃如命的亚洲胃来说简直太痛苦，食欲完全没有得到满足，灵魂没有得到解放！

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在某天和朋友的potluck聚会，朋友买了港式烧鸭、凤爪和脆皮烧肉，吃到这久违的滋味，简直感动到想痛哭流涕！原来美国早期有大量的广东移民，所以在各地都有不少粤式料理或饮茶，这对于刚搬到陌生环境又思念亚洲菜的我来说，真是一个振奋人心的好消息啊！

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热爱猪五花的我，脆皮烧肉永远是我的烧腊首选，但外面卖的脆皮烧肉不知为什么都巨咸，好像盐巴不用钱似的！最近身边的人纷纷挑战这一道菜，我的假会魂忍不住被激起，这脆皮烧肉的制作过程看似麻烦，其实只要掌握几个关键，就可以轻松上菜啰！

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广式脆皮烧肉
食材：
带皮猪五花肉PorkBelly–3大条
米酒RiceWine–2大匙
五香粉FiveSpicePowder–1茶匙
白胡椒粉WhitePepper–1茶匙
姜粉GingerPowder–1茶匙(也可用沙姜粉)
盐Salt–1茶匙
白醋RiceVinegar–2大匙(抹料)+2大匙(沾酱)
粗盐CoarseSalt–适量
姜Ginger–1小块
步骤：
1.用清水把猪五花冲洗干净，放入滚水中、猪皮朝下川烫5~10分钟。这个步骤主要是把猪皮烫熟，猪肉去血水。若猪肉腥味较重，可以加入一点姜片和一只葱去腥

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2.把腌料：米酒、五香粉、胡椒粉、姜粉、盐混在一起，均匀抹在猪五花的侧边和下缘，猪皮不要抹到

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3.把猪皮上的毛拔除，烫熟的猪皮比较好拔，皮上的杂质用刀子刮干净，接着用竹签在猪皮上狂戳洞。戳洞的时候有点疗愈，而且这时候老公小孩都离我很远呢不知道为什么！用锡箔纸把猪肉四个侧边包覆住，只露出顶端猪皮的部分，放进冰箱冷藏一整天，让猪皮风干

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4.若怕放冰箱风干猪皮会吸入冰箱的异味，也可以盖上保鲜膜腌肉一晚，隔天拿出来用烤箱(100C/200F)低温烘烤1小时，也可以达到一样的效果。腌好肉、风干好猪皮后，就要准备来烤肉了，把烤箱预热200C/400F。在猪皮上抹上白醋，盖上厚厚一层粗盐，如果没有粗盐用精致盐也可以，但要铺厚厚一层完全覆盖住猪皮

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5.进烤箱烤30~40分钟后取出，把盐刮掉，再以高温230C/450F炙烤10~15分，直到猪皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(红外线炙烤)的功能，效果会更好，但务必要在旁边顾炉，不然非常容易烧焦