无论是消夏还是寒冬 ， 四川人都爱在深夜来一碗 老妈蹄花汤 。
这汤汁浓厚奶白 ， 猪蹄肌肤洁白如雪 ， 滑嫩细致 。 筷子一夹 ， 就轻松脱骨 。
咬上一口 ， 柔嫩爽口 ， 香而不腻 ， 入口即化 。 配料中的芸豆同样美味 ， 豆如棉纱 ， 汤香四溢 。
再蘸上香辣的味碟 ， 实在过瘾 ， 让人回味无穷 。
今天就尝一下让四川人念念不忘的老妈蹄花汤吧！喝下肚后整个人暖暖的 ， 用食物的力量驱走冬日的寒凉 。
??话不多说 ， 开整！
【四川|尝一口四川 | 用这碗老妈蹄花汤治愈整个冬天吧！】食谱作者：@熊猫家的菜
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用 料
猪蹄 1只 大葱 半根
芸豆 1碗 白萝卜 半根
小葱 1把 姜 1块
花椒 10+颗 料酒 30ml
小米辣 2个干辣椒 5个
豆豉 10颗 辣椒粉 3～5勺
鸡精 1/3勺 五香粉 半勺
花椒粉 半勺 白芝麻 1勺
做法
step1. 制作蹄花汤
01. 主要食材合照 。（“1-2-3 ， 茄子” ， “咔嚓！”）
猪蹄选干干净净的 ， 自己用猪毛钳收拾洗净 ， 不要烧毛 。 干芸豆提前一夜就泡好 。白萝卜滚刀切块 。
大葱斜刀切小段 ，姜一半切片、一半拍烂 ，小葱三四根切葱花、三四根挽结 。
02. 冷水下锅焯猪蹄 ， 加 料酒、大葱段、姜块 ， 不时打一下浮沫 ， 焯到不再出血沫为止 。


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03.捞出来清洗干净 。加葱结、五片姜和花椒 ， 一次性加足水量 ， 中途不可再加水 。
Tips：放猪蹄时 ， 骨头那一面朝下 ， 猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁 ， 以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了 ， 沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅 。


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04. 沸腾后还有浮沫再打一下 。 就这样先大火烧它个半小时 ， 小心扑锅哦～汤白的关键之一 。


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05.半小时后加入芸豆 。
再次沸腾后转 最小火煨三个小时 ， 同时把 葱结捞出丢弃了 。 （这个时候汤还不白 ， 能看到汤面上还有很多油珠子）
在最后一小时的时候加入白萝卜 ， 不想吃得太烂可以在40分钟左右加 。 在最后半小时内放盐 。
Tips：美味的成就需要耐心～
step2. 制作蘸料


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06.?? 蘸料1 。 共分享两种蘸料 ， 任君挑选～
把 小米辣、干辣椒、豆豉、辣椒粉、鸡精、五香粉 、花椒粉、 白芝麻全部搞碎 ， 浇上一汤勺左右烧热的食用油 ， 迅速搅拌 ， 蘸料就做好了 。
Tips：豆豉有咸味所以不需要额外加盐 ， 但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等 ， 但是不可加太多哦 。


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07.?? 蘸料2 。
放入3勺 辣椒面 ， 然后依次加入 五香粉 ， 花椒面 ， 鸡精 。 搅拌均匀 ， 淋一勺 热油后迅速用筷子搅拌均匀 ， 蘸碟就制作好了～
Tips：勺子就是是家里常见的小瓷勺 ， 觉得咸味不足的可以再加点盐 ， 还可再加点醋解腻 。
08.最后撒葱花～
哈哈哈 ， 不需要吃葱 ， 但不能不撒 ， 这股清新的葱香是汤品的必需调味品 ， 可以有效解除猪蹄汤的腻味 。
??小贴士??
??猪蹄芸豆统统要炖到入口即化、一夹就烂的地步 ，水要一次加够 ， 没有哪锅好汤是中途添水的 。