保鲜膜|毛毛虫南瓜全麦排包
admin
2023-05-07 14:52:53
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By 燕籽姐
用料
- 高筋面粉 400克
- 全麦面包粉 50克
- 奶粉 30克
- 白砂糖 45克
- 南瓜泥 280克
- 鸡蛋 68克
- 水 15克
- 盐 5克
- 酵母 5克
- 黄油 50克
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1、老南瓜切片蒸熟，去掉多余的水份压成泥，放冰箱冷藏备用。
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2、面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师机中。
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3、将面团揉至扩展阶段能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
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4、继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的膜。
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5、将揉好的面团整理好后放入容器中盖保鲜膜，发酵至原来的2.5倍大。
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6、发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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7、松弛好的面团拍扁，擀成长方形，翻面。
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8、用刮刀在面团三分之一的位置竖着切成小条。
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9、自上而下卷起，收口朝下摆入烤盘。
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10、逐个完成，注意中途盖保鲜膜。
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11、烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至约两倍大，表面刷一层薄薄的蛋液。
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12、烤箱180度预热，中下层烤25分钟左右。中途上色满意后加盖锡纸，出炉后转烤网上晾凉。
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13、成品
小贴士1、南瓜蒸熟后尽量去除多余的水份，干湿程度如图，建议先将水预留后视情况再添加。2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。
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