广式|广式支竹羊腩煲
admin
2023-05-07 14:16:07
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又到吃羊肉的季节！这次还是传统的广式支竹羊腩煲，比起数年前的食谱，这次有所改良。入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！
By Hui食【豆果美食官方认证达人】
用料
- 羊腩 500g
- 腐竹 80g
- 马蹄 10个
- 蒜苗 适量
- 生姜 1块
- 大蒜 5颗
- 干葱头 5颗
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 腐乳 2块
- 柱侯酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 广东米酒 2汤匙
- 冰糖 10克
- 食用油 适量
- 食用盐 适量
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1、选用了带皮的羊腩肉，切成4厘米左右的块状。
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2、羊肉用加了姜片和料酒的清水汆烫2~3分钟，然后冲洗、沥干。
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3、腐竹用清水泡软，荸荠去皮用淡盐水浸泡片刻，葱、姜、蒜去皮后拍扁，蒜苗切碎。
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4、将腐乳捣烂，和柱侯酱、生抽、米酒混合调匀成酱汁。
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5、锅中下适量食用油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
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6、加入羊肉，用中火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
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7、加入荸荠和4?酱料炒匀。
【 广式|广式支竹羊腩煲】
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8、加入冰糖、香叶和八角，以及没过食材的开水，加盖上汽后，转小火煮30分钟。
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9、加入切段的腐竹，拌匀后再继续用小火煮10分钟。
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10、最后调入适量盐，中火收汁，撒上蒜苗即可。
小贴士①用腐乳和柱侯酱调成的酱汁，是广式支竹羊腩煲中的特色风味，建议不要用其它酱料替代哦 。②食谱中的焖煮时间仅供参考。可按具体食材部位、切割大小、锅具以及炉灶来调整。
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