肉片|酱烧五花肉最忌讳直接下锅炒，多加这一步，软糯香甜，酱香十足
今天和大家分享一道“酱烧五花肉”的家常做法，肥而不腻，咸香又下饭，简单易学，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
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食材：五花肉
辅料：葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、八角
调料：料酒、食盐、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽
【 肉片|酱烧五花肉最忌讳直接下锅炒，多加这一步，软糯香甜，酱香十足】【酱烧五花肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
我们准备五花肉一块，用刀背拍打几下，再把五花肉切成均匀薄片备用。
用刀背拍打五花肉是把里面的纤维组织拍散，更易入味，口感软嫩。
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2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大蒜几粒，切成片。
准备小米椒两个，切成小段。
准备线椒一根，也切成小段，全部放在同一个碗中备用。
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3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水，加入少许食盐入味，料酒10克去腥，鸡精1克，放入切好的肉片，用勺子推散，慢慢加热的过程，五花肉会析出血水和杂质。
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水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
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4.下面开始烹饪
锅内加入少许食用油，充分润锅以后转小火，放入半勺白糖，不停地搅拌，糖汁会由浅黄色变成红棕色，这时从锅边淋入适量清水，搅拌均匀倒出。
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锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等辅料，再加入一粒八角，开小火爆出香辣味。
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加入蚝油5克增鲜，倒入控过水的五花肉片，煸炒2分钟左右，炒出肉片中的水分，肉片炒香以后，倒入熬好的糖色，快速搅拌均匀，给肉片上色。
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现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色翻炒化开调料，然后盖上锅盖，转小火煨5分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
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5分钟以后，五花肉已经非常的红润油亮，我们勾入少许水淀粉，让汤汁更好地吸附在食材表面入味。
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转大火，快速翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。
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好了，一道肥而不腻又下饭的酱烧五花肉就做好了。
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