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微风至 ， 盛夏始 。 近几日的多雨天气 ， 预示着小暑节气的悄然到来 。 小暑虽然不是一年中最炎热的季节 ， 但“小暑大暑 ， 上蒸下煮 。 ”紧接而来的潮湿桑拿天 ， 却比炎炎烈日更消耗体力 。 这时候 ， 一碗清凉解暑的绿豆汤 ， 则像一缕清风 ， 送来丝丝爽意 。 有人说绿豆的吃法只有一种 ， 就是熬绿豆汤 。 其实不然 ， 一碗绿油油的小豆子 ， 口味可以千变万化 ， 为盛夏带来好胃口的同时 ， 也能吃出满满ins风 。
桂花绿豆藕
【桑拿|潮湿桑拿天绿豆送清意】吃掉整个夏天
“莲藕、桂花、绿豆……进入小暑 ， 家中常备这三样食材 ， 夏天再热也不用担心会中暑、没胃口 。 ”青岛李沧绿城喜来登大酒店行政总厨马维涛告诉采访人员 ， 清爽的莲藕、恬淡的桂花搭配解暑的绿豆 ， 口感丰富 ， 清爽解腻 。 如果夏天没食欲 ， 不妨试试这道菜 。
“莲藕是好东西 ， 我小时候 ， 父亲到了夏天会做糯米藕来解暑 。 我去食品店买来糖和桂花 ， 父亲在家备好新鲜的藕和糯米 。 炎炎夏日 ， 做好的桂花糯米藕放到冰箱里冰一会再端出来吃 ， 冰爽甜糯 ， 非常惬意 。 ”马维涛说 ， 后来他把糯米换成了绿豆 ， 做出来的绿豆藕既好看又好吃 。 绿豆沙沙的口感与藕片搭配在一起 ， 微甜中带着豆香 ， 滋味有了新升级 。
“买来的鲜藕 ， 先洗净去皮 。 将绿豆用清水洗净后 ， 浸泡3个小时左右备用 。 ”为了让这道菜的颜值更加分 ， 马维涛还准备了小红枣 ， 切成枣丁备用 。 莲藕从一头的顶部向下切开 ， 将绿豆一次塞入所有的藕孔中 ， 用筷子捅紧 ， 直到装满 。 塞满后 ， 将藕顶盖好 ， 用4-5根牙签固定住 ， 放入汤锅中 ， 加水没过藕 ， 剩余的绿豆放入水中 。 用大火将水烧开 ， 转小火焖煮40分钟左右 ， 此时放入些许蜂蜜继续转中火焖煮30分钟 。 用筷子试试藕中的绿豆是否熟透 ， 或者看看藕的断面处是否涨开 。 焖熟后 ， 将藕取出晾凉 。 “晾凉后的藕 ， 切片备用 ， 开始熬制糖水 。 ”马维涛在锅中将一小碗水烧开 ， 加冰糖烧至糖粘稠 ， 这时加入蜂蜜、桂花 ， 熬至桂花煮透、汤汁粘稠后 ， 即可浇在装好盘的绿豆藕片上 。
“绿豆要避免泡的时间过长 ， 否则吃起来没有沙沙的口感；此外往藕里塞绿豆的时候 ， 不要塞得太满 ， 否则藕会在蒸煮的时候涨破 。 ”马维涛说 ， 这道菜最好吃之前 ， 放冰箱里冰半小时 ， 再拿出来淋糖水享用 ， 冰冰凉凉 ， 豆香清甜 ， 既是一道老少咸宜的清凉甜食 ， 也是一道解酒下饭的爽口小菜 。 绿豆藕
经典绿豆沙冰
夏日里的小确幸
“记得小时候的夏天 ， 最惬意的就是坐在树荫下吃西瓜 ， 旁边爷爷奶奶扇着蒲扇聊家常 ， 然后妈妈端上一碗绿豆沙冰 ， 我和家里亲戚的孩子一窝蜂地抢着吃 。 ”回忆起童年的漫漫长夏 ， 杨航告诉采访人员 ， 小时候能吃上一碗绿豆冰沙就是简单的幸福 。
如今杨航在李村附近开了一家冷饮店 ， 店里主卖冰沙冷饮 。 杨航的冷饮店里冰沙口味丰富 ， 水果系列、奶酪系列、巧克力系列 ， 还有各种“暗黑系列” ， 比如肉松海苔冰沙、酸梅汤冰沙都很受客人喜欢……而绿豆冰沙永远在菜单C位 ， 是店里的招牌 。 杨航捧起小布袋里的绿豆说 ， 对爱吃冰的人来说 ， 绿豆冰沙微微清甜 ， 完全不像奶酪、水果或巧克力沙冰 ， 是简单淳朴的味道 。