文章图片

文章图片

文章图片


导语：蒸大闸蟹时 ， 最忌直接上锅蒸 ， 多加这一步 ， 螃蟹鲜嫩入味不流黄
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 中秋前后正是吃螃蟹的好时节 ， 不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹 ， 个个鲜香肥美 ， 是中秋家宴必不可少的美食 ， 你喜欢吃哪种螃蟹呢？小编认为海蟹、河蟹的味道各有千秋 ， 尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎 ， 吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹 ， 感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的 ， 味蕾得到了极大的满足 ， 真过瘾 。
大闸蟹是高蛋白美食 ， 它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢 ， 还有钙、铁、维生素A的含量也比较高 ， 是天然的滋补佳品 ， 老少皆宜 。 它的吃法主要以清蒸为主 ， 原汁原味 ， 鲜香可口 ， 那么问题来了 ， 怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点 ， 蒸大闸蟹 ， 不要直接上锅蒸 ， 多加这一步 ， 不断腿不流黄 ， 蟹肉鲜嫩不柴超鲜美 。
我买的公蟹是3.9-4.1两的 ， 母蟹是2.9-3.1两的 ， 中等个头 ， 价格也合适 ， 自家人吃是足够了 。 先把螃蟹用刷子刷洗干净 ， 绑螃蟹的绳子不用解开 ， 不然上锅蒸不方便 ， 重点来了 ， 清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下 ， 这样蒸的时候就不会挣扎了 ， 自然断腿的几率就小了 。
蒸螃蟹时 ， 用冷水还是热水？多数人做错 ， 难怪螃蟹流黄腥味重 。 蒸锅中加适量水 ， 放入大闸蟹 ， 关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的 ， 正确做法是冷水上锅 ， 这样螃蟹的颜色好看 ， 并且随着水温的慢慢上升 ， 蟹肉受热也更均匀 ， 吃起来腥味少 ， 所以记得要冷水上锅哦 。 大闸蟹肚子朝上 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开蒸15分钟就熟了 ， 时长根据自家火候而定 。
蒸熟后解掉绳子 ， 看 ， 不断腿不流黄 ， 真诱人啊 ， 这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾 。 现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬 ， 但依旧非常好吃 ， 相比梭子蟹 ， 它的香味多一些 ， 吃的时候准备一碗姜汁 ， 毕竟蟹肉是寒性的 ， 吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适 。
除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹 ， 把大闸蟹用刀一切两半 ， 为了不让蟹黄和蟹膏流出 ， 切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下 ， 然后再下锅炒 。 葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香 ， 放入大闸蟹 ， 加适量料酒、味极鲜翻炒均匀 ， 再加入少量热水 ， 盖上锅盖焖一会儿 ， 汤汁收浓即可关火盛出 ， 辣炒大闸蟹就出锅了 ， 香辣可口 ， 超级过瘾 。
【蔬菜|蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄】关于蒸大闸蟹的小技巧就分享到这里了 ， 大家的做法和我一样吗？如果您知道大闸蟹的更多做法 ， 欢迎在评论区留言分享 ， 让更多朋友学习受益吧 。