腰花|思念家乡的老味道，一道家常腰花面满足你的乡情，面哥带你品尝
admin
2023-05-06 22:02:41
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“民间美味情常在，家常风味记心怀。”家常菜是每个人对自己家乡美味的牵挂，它代表着人与自然、人与传统的关系，也代表着我们永远无法割舍的家乡味。
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新鲜猪腰子
家常腰花面的制作对厨艺有一定的要求。为了保证腰花烹饪后能保持其脆嫩质地，烹饪时须在煮面的同时炒至臊子，待面条煮好挑入碗内之际，烹制的腰花也要起锅，舀于面条上。家常腰花面成品色泽棕红，腰花烹制全熟后花型美观，口味咸鲜微辣，回味浓郁，质地脆爽。
家常腰花面的制作方法
主料：鲜猪腰子1个，湿面条150-200克。
辅料：菜籽油50克，水淀粉30克，细大葱70克，嫩白菜叶50克。
调料：泡椒15克，泡姜10克，豆瓣酱10克，陈醋5克，白糖3克，酱油8克，味精2克，大蒜5克，盐1克，花椒粉1克，红油辣子15克。
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剖开的猪腰
制作步骤：
1、猪腰子撕掉筋膜，切开成两半，剔除腰骚，在除腰骚的这一面切直刀用于成花，不要切断，然后将猪腰斜切成节，大葱切成斜刀节，大蒜切成薄片。
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猪腰子片花
2、豆瓣酱剁碎用少量油稀释，泡椒去籽去蒂后切成末，泡姜切成末。
3、取一个干净的碗，放入切好的腰花，下盐1克，水淀粉均匀码味。
4、净锅置火口上，加油烧至140℃,放入豆瓣酱炒香炒出色，下泡椒末、泡姜末、蒜片炒出香味，放入猪腰炒至翻花断生，下葱节翻炒出香，下陈醋3克、味精1克拌匀出锅，即成臊子。
【 腰花|思念家乡的老味道，一道家常腰花面满足你的乡情，面哥带你品尝】5、取一面碗，放入酱油、味精1克，陈醋2克、白糖、花椒粉、红油辣子。
6、煮面加水烧沸，放入嫩白菜叶，面条煮至熟透挑于面碗内，舀上腰花臊子即成。
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家常腰花面
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