发酵|手撕可可吐司_办公知识

发酵|手撕可可吐司

admin

2023-05-06 20:02:40

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这段时间比较忙，一直没有做面包，昨天老公下班回来说他路过面包店的时候买了一个可可吐司，实在是太难吃了，吧啦吧啦…………好吧，想让我做就直说嘛，费这个劲……
【发酵|手撕可可吐司】By diyiwa
用料

高筋面粉 515克
可可粉 15克
牛奶 230毫升
黄油 50克
鸡蛋 2个
耐高糖酵母 6克
细砂糖 90克
盐 6克
奶粉 60克

做法步骤

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1、除黄油之外的全部材料放在一起。
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2、用厨师机揉到出这种粗膜。
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3、加入室温软化的黄油。
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4、继续揉，直到出现这种手套膜。用厨师机一共揉了大概40分钟。
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5、面团先平均分成两份，一份可以做一个450克模具的吐司，另一块可以做两个250克模具的吐司。我做了一个450和一个250，剩下的那个250的量我把面团放冰箱低温发酵了，准备明天给孩子做另一款小面包用。照片里那个大面团就是250克模具用的，另外平均分那三个小的面团是做450克模具吐司用的。
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6、把面团擀成长约40公分，宽约10公分的长条。
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7、卷起来。
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8、另外三块同样的步骤卷好，盖上保鲜膜，松弛十分钟左右。
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9、按照刚才的方式再擀一遍。
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10、卷好后放入模具准备发酵。
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11、我的烤箱没有发酵功能，所以会到在烤箱里放一大碗热水帮助发酵。冬季温度低，中间最好再加一次热水帮助发酵。这次发酵用了将近两小时。
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12、面包发酵到大约6分满就可以把面包拿出来，然后预热烤箱到180度，中下层烤35分钟，拿出来冷却。
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13、可以撕出这么薄薄得丝哦，非常温润好吃。撕起来吧！
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14、来一张成品图，美美的。
小贴士酵母一定要用耐高糖酵母，冬季室温低的时候发酵的时间会比较长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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高筋

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