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导语：冬至包饺子 ， 不妨做“羊肉馅” ， 分享几个小技巧 ， 饺子鲜嫩不腥
转眼间到了冬至 ， 每年这一天都有很多家庭习惯性地包顿饺子吃 ， 尤其在北方特别流行冬至吃饺子 ， 记得那时候在北方上学 ， 有一年冬至我和同学去学校外面凑热闹买饺子 ， 结果每家饺子馆都要排队 ， 找了一家人最多的 ， 认为人多肯定好吃 ， 于是等了两个小时才吃到 ， 可见北方人对冬至这一天的重视程度 。

不知道你家冬至包饺子吗？如果包的话 ， 不妨做“羊肉馅”饺子 ， 味道鲜美 ， 还营养滋补 ， 冬至这一天吃再合适不过了 。
不过说到羊肉馅 ， 可能有很多人不敢做 ， 怕做出来味道不好 ， 主要是因为羊肉的气味太大 ， 不像猪肉那么好处理 。 如果炖得话还好 ， 可以开着锅盖让腥膻味散一散 ， 而用羊肉做馅料该怎么处理呢？

给你分享几个小技巧 ， 做好的羊肉馅饺子鲜嫩不腥！快来看看吧 ， 按照以下方法做 ， 保准一次做成功 ， 好吃得不得了 ， 不再怕做失败 。

技巧一：不放料酒
料酒是去腥的调料 ， 很容易让人错误地以为只要有腥味都可以用料酒 ， 其实不是这样的 ， 料酒并非万能 ， 只有用在合适的地方才能发挥它的作用 ， 反之用错了地方会适得其反 。
羊肉本身不适合用料酒去腥 ， 再者料酒放进羊肉馅内 ， 最终是要被包进饺子皮的 ， 煮饺子时 ， 料酒无法挥发就会留在馅料之中 ， 等吃的时候会发现味道不好 。
所以调羊肉馅不建议用料酒 ， 如果你用了快试试不用的效果 。

技巧二：不放味道太浓郁的调料
这类调料常见有五香粉、十三香、饺子料 ， 它们的非常浓郁 ， 尤其新手很容易用饺子料调馅料 ， 我曾经就用过 ， 用了之后发现并没有让饺子变得很好吃 ， 相反味道很奇怪 ， 尤其羊肉馅更不能放 ， 如果放了会掩盖羊肉的鲜美 ， 出现怪味 。
也就是说调羊肉馅 ， 调味料越简单越好 ， 适合用味道单一的胡椒粉 ， 它和羊肉馅很搭 ， 不过注意一次不要放得过多 ， 一点点就好 。

技巧三：调馅用花椒水
有人做的肉馅口感干柴 ， 多半是因为没加水 ， 做羊肉馅也是如此 ， 加水很重要 ， 不过为了羊肉馅更香 ， 我们还要把水做成花椒水 ， 有着去腥增香和增嫩的效果 。
这个技巧很重要 ， 是羊肉馅饺子好吃的关键 。

【羊肉|冬至包饺子，不妨做“羊肉馅”，分享几个小技巧，饺子鲜嫩不腥】花椒水的制作很简单 ， 用少许干红花椒放进锅内 ， 加水煮几分钟 ， 再放凉就可以调馅料了 。 一斤羊肉馅放100克到200克的花椒水 ， 水加得越多就会越嫩越香 ， 缺点是有点不好包 ， 所以新手的话建议先加100克花椒水试试 ， 等熟练了再多加些水进去 。

接下来看看羊肉馅的具体做法：
羊肉馅稍微肥一点 ， 而且最好手工剁馅 ， 这样做出来才好吃 。 花椒水煮好放一边晾凉 。
肉馅内放盐、生抽、白胡椒粉、生姜末搅拌 ， 出现粘性停止 。
再给肉馅里加花椒水 ， 以少量多次的方式加进肉馅 ， 每次都搅拌到充分吸收 。
最后放少许葱花 ， 加一大勺熟凉油 ， 如果用生油味道不怎么好 ， 搅拌均匀 。