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【秋葵|买鲫鱼，“土鲫”和“工程鲫”区别真不小，弄懂再买，少花冤枉钱】

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
春天是吃鱼的季节 ， 而其中价格低廉味道鲜美的鲫鱼 ， 就是很多人的首选 ， 此时的鲫鱼经过了一个冬天的休养生息 ， 无论是肉质还是营养都达到了最佳 ， 再加上它非常的廉价 ， 作为滋补的肉类之一 ， 确实很难让人拒绝 。
在民间一直流传着“春鲫夏鲢“的说法 ， 通俗地讲春天吃鲫鱼 ， 夏天吃鲢鱼 ， 这句话还是有一定道理的 ， 鲫鱼它具有健脾开胃、益气除湿的食疗效果 ， 尤其是春天人很容易感觉到乏力 ， 那么吃鲫鱼就恰到好处了 。 春天的鲫鱼鲜嫩又不肥腻 ， 无论是把它红烧还是清炖 ， 你都可以吃出鱼本身的鲜味 ， 所以买鱼的时候 ， 不妨也考虑一下鲫鱼 。

不过我们在买鲫鱼时 ， “土鲫”和“工程鲫”区别真不小 ， 要弄懂再买 ， 少花冤枉钱 。 很多人可能会有疑问 ， 啥是工程鲫？
我国已知的鲫鱼有2个种和一个亚种 ， 它们分别是鲫、黑鲫、银鲫 ， 这三种是比较早的品种 ， 我们统称为土鲫 ， 而工程鲫它是培育出来的品种 ， 主要指的的是湘云鲫 ， 这个工程鲫 ， 是由中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体鲫鱼 。

“土鲫”和“工程鲫”的区别？1、工程鲫体型更大 ， 同样的养殖时间 ， 它可以比普通鲫鱼品种快3～5倍 ， 当年鱼苗最大生长个体可以达到1斤5两 ， 而普通的鲫鱼它的个头相比较而言要小很多 ， 尤其是1斤以上的土鲫就已经很少见了 ， 当你遇到体型特别大的鲫鱼 ， 基本上可以判定是工程鲫 。
2、外形上土鲫和工程鲫也有区别 ， 工程鲫一般为体长的1.5倍 ， 体长为体高的2倍 ， 为头长的2.7倍 ， 为尾柄长的4倍 ， 是头长为头高的1.6倍 ， 它的头上还有一对微细须突 ， 这个在土鲫鱼上是完全没有的 。

3、鱼鳞的排列也不一样 ， 它的背鳍至尾部的鱼鳞的鳞式排列较为紊乱 ， 土鲫鱼排列这是比较整齐的 ， 此外 ， 我们也可以看它的尾巴 ， 工程鲫它的尾巴比较长 ， 土鲫鱼则没有这种情况 。
4、可以看它的鱼肚子 ， 土鲫鱼的鱼肚子比较大 ， 内脏比例也大 ， 工程鲫它的体腔小 ， 肌肉厚度明显比土鲫鱼更厚 ， 同时工程鲫的肌肉细刺是没有的 。
所以“土鲫”和“工程鲫”还是比较好分辨的 ， 工程鲫 ， 体型大肚子小 ， 鱼鳞排列紊乱 ， 尾巴长 ， 乱刺比较小 ， 可食部分比较高；土鲫鱼 ， 体型一般肚子大 ， 鱼鳞排列整齐 ， 尾巴短小 ， 乱刺比较多 ， 生长速度比较慢 。

如果是红烧的话 ， 推荐工程鲫 ， 它的肉质比较多 ， 而且乱刺少 ， 吃的时候 ， 不用太担心卡到 ， 如果是炖汤的话 ， 则推荐土鲫 ， 它的生长速度慢 ， 营养更为的丰富 ， 而且鲜味也更浓 。
鲫鱼的挑选技巧：1、选鲫鱼的时候 ， 不能太大 ， 也不能太小 ， 最好是那种七八两左右的鲫鱼 ， 这种鲫鱼最适合烹饪 ， 它处在生长的黄金期 ， 肉质饱满 ， 味道鲜美 ， 太小刺太多不鲜美 ， 太大肉质粗糙 。