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进入腊月以后 ， 每天都变得格外忙碌 ， 忙着年末工作 ， 忙着为新年做准备 。 再有不到二十天的时间 ， 就是新年了 ， 终于可以放松几天了 。 除夕家宴 ， 家人团聚 ， 最少不了的就是吃吃喝喝了 ， 所以每个人都应该有自己的拿手菜 ， 复杂的不会做 ， 我们可以从简单的小凉菜开始 ， 今天就来跟大家分享8道适合过年期间的凉菜 ， 好吃好看 ， 开胃解腻又下酒 ， 而且寓意虎年吉祥又如意 ， 学会了 ， 过年给家人露一手吧 。
【一、凉拌花菜】---花开富贵
食材准备：菜花半朵 ， 黄瓜半根 ， 胡萝卜半根 ， 木耳6朵 ， 小米椒1个 ， 辣椒粉1勺 ， 熟白芝麻适量 ， 油盐适量 ， 凉拌生抽1勺 ， 香醋半勺 ， 白糖少许 ， 葱花适量
1、我们在购买菜花的时候 ， 最好选择花朵松散的 ， 这样的菜花吃起来口感更脆 ， 更好吃 。
2、准备一盆盐水 ， 把菜花撕成小朵 ， 放入盐水中浸泡5分钟 ， 然后再用清水冲洗干净备用 。
3、木耳提前泡软 ， 洗净后 ， 剪成小块 ， 黄瓜和胡萝卜分别洗净 ， 切成小的菱形块 。 葱花和小米椒也分别洗净切好备用 。
4、锅内烧开水 ， 加入少许食用油来减少营养流失 ， 放入菜花 ， 焯烫2-3分钟 ， 焯熟以后 ， 捞出控水备用 。
5、将木耳和胡萝卜也放入沸水中 ， 焯烫2分钟左右 ， 然后捞出控水备用 。
6、将所有的食材 ， 菜花 ， 木耳 ， 胡萝卜 ， 黄瓜放到一起 ， 加入葱花 ， 小米椒辣椒粉 ， 熟白芝麻 ， 生抽 ， 食盐 ， 烧一些热油淋在辣椒粉上 ， 最后加入少许的白糖 ， 少许香醋 ， 搅拌均匀至入味 ， 就做好了 。
【二、凉拌油麦菜】---腰缠万贯
食材：油麦菜2棵 ， 黄瓜1根 ， 熟白芝麻少许 ， 纯芝麻酱1大勺 ， 生抽1勺 ， 醋半勺 ， 食盐适量 ， 雪碧或可乐2勺左右
1、把油麦菜清洗干净 ， 对于绿叶菜的清洗 ， 我们最好在盐水中加以浸泡去除农药残留 。 然后沥干水分备用 。
2、把油麦菜切成6厘米左右的长段 ， 也可以根据各家的盘子情况来调整 。
3、准备一根新鲜的黄瓜 ， 清洗干净以后 ， 切掉头部和尾部 ， 完好用刮皮刀 ， 从头部慢慢开始 ， 一直刮到尾部 ， 形成长片 ， 一根黄瓜可以刮20片左右 。
4、拿一片黄瓜片 ， 在一端放入3-4根油麦菜 ， 然后卷起 ， 尽量紧一些 ， 一直卷到头 ， 摆放到盘中 。
5、准备一个小碗 ， 舀一大勺的纯芝麻酱 ， 加入生抽 ， 醋 ， 食盐 ， 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 然后继续一点一点加入雪碧 ， 一直将芝麻酱调成细腻的状态 。
6、最后把调好的芝麻酱淋到油麦菜上 ， 撒上熟白芝麻就可以了 。
【三、凉拌黄豆芽】---吉祥如意黄豆芽头部和白色的嫩茎连起来 ， 形状很像玉如意 ， 所以是吉祥如意的象征 。
【饺子|除夕家宴，教你8道凉菜，有荤有素，下酒开胃，寓意虎年吉祥如意】
食材：黄豆芽200克 ， 胡萝卜半根 ， 香菜2棵 ， 蒜2瓣 ， 香醋1勺蚝油1勺 ， 生抽1勺 ， 油盐少许 ， 辣椒粉少许
1、在购买黄豆芽的时候 ， 要注意不要买没有根的 ， 而是要选择带有根的整体完整 ， 颜色不发黑的 ， 这样的更加新鲜 。
2、将黄头芽摘洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、准备2棵香菜 ， 洗干净以后 ， 切成长段 ， 胡萝卜洗净去皮 ， 切成细丝备用 。 大蒜切碎 。