鸡蛋|猪耳朵这样卤，肥而不腻，凉拌猪耳丝，香辣爽口，下酒又下饭
admin
2023-05-06 12:52:38
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首先准备三个猪耳朵 。
【鸡蛋|猪耳朵这样卤，肥而不腻，凉拌猪耳丝，香辣爽口，下酒又下饭】清洗干净后先从耳朵根部切开 ， 耳朵孔这里比较脏 ， 我们切掉不要 。 接着用喷枪把耳朵表皮上的毛烧干净 。 没有喷枪的也可以放到火上烧一下 。 主要是耳朵孔这里一定要烧干净 。
烧好后用钢丝球清洗干净 。 清洗好后冷水下锅 。 加入葱段 。 姜片 。 一勺料酒 。 大火煮开 。 去一下腥味 。 煮两分钟后捞出 。 用清水清洗干净备用 。
接着起锅滑油 。 油热后倒出 。 下入冰糖炒一个糖色 。 小火把冰糖炒化 。 炒成枣红色时加入清水 。 烧开后倒出备用 。
接着准备辅料 。 葱切段 。 姜切片 。 在准备八角一个 。 花椒少许 。 桂皮一块 。 香叶两片 。 草果一个 。 干辣椒剪成段放一起备用 。
起锅烧油 ， 油热放入葱姜炒香 。 炒香后下入准备好的香料炒香 。 超香后加入一勺生抽 。 一点老抽调色 。 少许清水 。 接着下入熬好的糖色 ， 再加少许白酒增香 。 最后加入适量的盐搅拌均匀 。 烧开后放入焯好水的猪耳朵中火煮三十分钟 。
三十分钟后关火 。 在浸泡两个小时 。 这样猪耳朵会更加入味 。 浸泡好的猪耳朵色泽红亮 ， 味道香浓 。
接下来我们做一个凉拌猪耳朵 。 把猪耳朵切丝放入碗中 。 黄瓜切丝 。 再加入葱丝 。 一点盐 。 少许生抽 。 一勺陈醋 。 一勺辣椒油 。 少许香油 。 拌匀装盘 。 这样一道好吃的下酒菜就制作完成了 。
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