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石锅鸡



原料：制净的三黄鸡3千克 ， 剁成小块 ， 加胡萝卜、葱段、姜片、青椒一共250克（用刀拍一下更出味） ， 蚝油5克 ， 东古酱油、一品鲜、花生酱各10克 ， 拌匀腌制3小时 。

制作流程：1、腌好的鸡块300克去掉腌料 ， 拍一层生粉 ， 入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色 ， 捞出控油 。 2、锅留底油 ， 下入青、红椒块各5克炒香 ， 倒入炸好的鸡块 ， 加自制酱、水各5克翻炒均匀 ， 淋芝麻油3克 ， 出锅 ， 倒在烧热的石锅内即可 。
自制酱：将旧庄蚝油100克、日本烧汁150克、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可 。鱼香蒸茄子

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：1)准备好所有的食材2)茄子洗净切开 ， 入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右3)准备一个小碗加入生抽 ， 香醋 ， 糖 ， 生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用4)葱切葱花 ， 蒜瓣切碎末 ， 准备好豆瓣酱5)蒸好的茄子取出凉一凉6)用手撕成茄条稍沥干水分备用7)把撕好的茄条摆入盘中 ， 可用香菜做装饰8)炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味9)再放入蒜末和葱花炒香10)加入调好的鱼香汁11)小火搅拌至浓稠出香关火12)把鱼香汁浇在茄子上 ， 摆上香菜即好蒸扒鸡
食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙做法：1)童子鸡摘洗干净2)花椒和盐混合 ， 加一茶匙五香粉一起炒微黄3)把鸡放在一个容器内 ， 带上一次性手套 ， 用花椒盐揉搓均匀 。 揉搓好的鸡放入保鲜袋 ， 扎好 ， 放冰箱冷藏两个小时以上 ， 但是不要超过六个小时4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净5)香菇 ， 竹笋切片焯水捞出铺在碗底6)蒸鱼豉油 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 鸡精混合备用7)鸡肉斩块摆盘 。 淋上步骤7中的料汁8)上锅蒸20——30分钟即可豆瓣酱蒸鸡翅

食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分 ， 用刀在鸡翅上横切几刀 ， 方便入味2)把鸡翅放进容器中 ， 放姜丝 ， 葱段和一汤匙料酒 ， 然后加一大勺豆瓣酱3)所有材料拌匀 ， 腌制0.5～1个小时4)烧开锅中水 ， 把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
牡蛎猪红汤



材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌） ， 猪血（切粗丁 ， 烫飞水） ， 小白菜 ， 豆芽 ， 辣椒片 ， 蒜蓉 ， 葱花 。
调味料 ：高汤２－３饭碗 ， 红大酱半大匙 ， 辣豆辩酱半大匙 ， 辣椒粉一茶匙 ， 老抽半茶匙 ， 生抽一茶匙 ， 麻油一大匙 ， 料酒一茶匙 ， 香醋 。 做法 ：麻油烧热 ， 放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤 ， 放进猪血／小白菜／豆芽 ， 红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒 ， 烧开后煮７－８分钟 ， 加入牡蛎烫熟 ， 滴进香醋即可 。
双椒酿豆腐