粘豆包|年豆包，用赤小豆馅料，是人们冬季餐桌不可或缺的主食_办公知识

粘豆包|年豆包，用赤小豆馅料，是人们冬季餐桌不可或缺的主食

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2023-05-05 00:25:44

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【粘豆包|年豆包，用赤小豆馅料，是人们冬季餐桌不可或缺的主食】

粘豆包，又称豆包，是东北特色食品。东北地区盛产赤小豆，赤小豆可食用入药，有行血补血、健脾去湿、利水消肿的作用。用赤小豆做馅料的粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主食。现在北方地区过年都有食用，多用白面制作，又称年豆包。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。

制作方法
1、\"淘米\":粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫\"淘米\" ，之后晾半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用温水和面，像做白面馒头那样进行\"发酵\" 。待发出酸味，加点食用碱水，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，发好的面蒸出的豆包入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。
2、制馅，将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮) ，捣成豆沙酱，放入白糖少许，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。
3、用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅（或者铺白菜叶）。
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在室外大缸里，再吃时在锅里蒸热透了就可以了。

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