粘豆包|年豆包，用赤小豆馅料，是人们冬季餐桌不可或缺的主食
admin
2023-05-05 00:25:44
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【粘豆包|年豆包，用赤小豆馅料，是人们冬季餐桌不可或缺的主食】
粘豆包 ， 又称豆包 ， 是东北特色食品 。 东北地区盛产赤小豆 ， 赤小豆可食用入药 ， 有行血补血、健脾去湿、利水消肿的作用 。 用赤小豆做馅料的粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主食 。 现在北方地区过年都有食用 ， 多用白面制作 ， 又称年豆包 。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作 ， 然后放入户外的缸中保存过冬 。
制作方法
1、\"淘米\":粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日 ， 然后淘净沙子 ， 叫\"淘米\" ， 之后晾半干 ， 磨成面 ， 将玉米面和黄米按一定比例混合 ， 再用温水和面 ， 像做白面馒头那样进行\"发酵\" 。 待发出酸味 ， 加点食用碱水 ， 开始用手揉面 。 这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否 ， 也关系到口味和色泽 ， 发好的面蒸出的豆包入口细滑 ， 带有丝丝甜意 ， 色泽金黄 。
2、制馅 ， 将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮) ， 捣成豆沙酱 ， 放入白糖少许 ， 攥成核头大的馅团 ， 备用 。 这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要 ， 如果干了或者稀了 ， 都意味着馅料的失败 。 需要费时调好 。
3、用揉好的黄米面将豆馅团包入里面 ， 团成豆包状 ， 放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟 ， 即可出锅（或者铺白菜叶） 。
由于粘豆包的制作过程比较繁琐 。 所以在东北 ， 传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好 ， 蒸出锅后放在室外大缸里 ， 再吃时在锅里蒸热透了就可以了 。
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