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江西人过年少不了各种腊味 ， 有烟熏的 ， 也有风干的 。 冬季比较冷 ， 腊味直接挂在通风的地方保存就可以了 ， 但是一到春季 ， 连绵不断的雨天 ， 使空气变得潮湿 ， 腊肉如果不妥善保存 ， 就会发霉、变质 。 老一辈的江西人 ， 保存腊味时 ， 有很多小妙招 。 比如：挂在烤火的屋顶上 ， 让腊味一直熏烤 ， 保持干燥 ， 这样就不会发霉了；或者切成小块放入坛子中 ， 用熟油浸泡腊肉 ， 并密封好坛口 ， 这样腊味也不会变质；还有的人会把腊肉埋入谷糠中 ， 让腊味保持干燥 。 老一辈人保存腊肉的方法 ， 还有很多很多 ， 再加上乡下天气比较冷 ， 腊肉也不容易坏 。
但是我们把腊味带到城市里后 ， 暂时不吃的一定要妥善保存 ， 否则白白浪费了长辈们的心意 。 在外面条件有限 ， 腊味只能放冰箱保存 。 但是当我们保存腊鱼、腊肉时 ， 万万不可直接放冰箱 ， 教你一招 ， 放一年也不坏 。 一起看看吧！

腊鱼和香肠 ， 熏烤的时间比较短 ， 表面也比较干净 ， 所以不需要清洗 ， 可以直接用保鲜膜包好 ， 装入密封的袋子中 ， 放冰箱保存 。 直接放冰箱里的话 ， 容易串味、变质 ， 用保鲜膜包起来就可以避免这个问题 。

反复解冻会滋生细菌 ， 也会导致腊味变质 ， 所以腊味放冰箱前 ， 我们要先分成小份 ， 这样每次取一小份就可以了 ， 方便又省事 。

【腊肉|保存腊鱼、腊肉时，万万不可直接放冰箱，教你一招，放一年也不坏】用保鲜膜把腊鱼和香肠分别包好后 ， 再装入密封袋中 ， 让腊味处在双重密封的环境下 ， 放一年也不会坏 。

腊肉和腊牛肉熏烤的时间比较长 ， 表面有大量的灰尘 ， 这样的腊味是万万不能直接放冰箱的 。 为了避免腊肉的口感和味道发生变化 ， 我们最好先用热水把腊肉刷洗干净 。 洗腊肉时 ， 尽量快一些 ， 不要让腊肉长时间浸泡在水里 。

腊肉刷洗干净后 ， 要挂起来吹一天 ， 把表面的水分吹干 。 有太阳的天气 ， 也可以放在太阳下晒半天 ， 让腊肉保持干燥的状态 。

腊肉同样分成小块 ， 包上保鲜膜后 ， 再装入保鲜袋中 ， 密封起来 ， 冷冻保存 。 如果家里的腊味比较多 ， 可以贴个标签 ， 写上品种和日期 ， 这样更好区分 。 腊肉洗干净 ， 分成小份后 ， 再放冰箱保存 ， 吃的时候也更方便一些 ， 还可以避免细菌滋生 ， 一举多得 。

保存腊味的方法还有很多很多 ， 欢迎大家留言补充！
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