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江西人过年少不了各种腊味 , 有烟熏的 , 也有风干的 。 冬季比较冷 , 腊味直接挂在通风的地方保存就可以了 , 但是一到春季 , 连绵不断的雨天 , 使空气变得潮湿 , 腊肉如果不妥善保存 , 就会发霉、变质 。 老一辈的江西人 , 保存腊味时 , 有很多小妙招 。 比如:挂在烤火的屋顶上 , 让腊味一直熏烤 , 保持干燥 , 这样就不会发霉了;或者切成小块放入坛子中 , 用熟油浸泡腊肉 , 并密封好坛口 , 这样腊味也不会变质;还有的人会把腊肉埋入谷糠中 , 让腊味保持干燥 。 老一辈人保存腊肉的方法 , 还有很多很多 , 再加上乡下天气比较冷 , 腊肉也不容易坏 。
但是我们把腊味带到城市里后 , 暂时不吃的一定要妥善保存 , 否则白白浪费了长辈们的心意 。 在外面条件有限 , 腊味只能放冰箱保存 。 但是当我们保存腊鱼、腊肉时 , 万万不可直接放冰箱 , 教你一招 , 放一年也不坏 。 一起看看吧!
腊鱼和香肠 , 熏烤的时间比较短 , 表面也比较干净 , 所以不需要清洗 , 可以直接用保鲜膜包好 , 装入密封的袋子中 , 放冰箱保存 。 直接放冰箱里的话 , 容易串味、变质 , 用保鲜膜包起来就可以避免这个问题 。
反复解冻会滋生细菌 , 也会导致腊味变质 , 所以腊味放冰箱前 , 我们要先分成小份 , 这样每次取一小份就可以了 , 方便又省事 。
【腊肉|保存腊鱼、腊肉时,万万不可直接放冰箱,教你一招,放一年也不坏】用保鲜膜把腊鱼和香肠分别包好后 , 再装入密封袋中 , 让腊味处在双重密封的环境下 , 放一年也不会坏 。
腊肉和腊牛肉熏烤的时间比较长 , 表面有大量的灰尘 , 这样的腊味是万万不能直接放冰箱的 。 为了避免腊肉的口感和味道发生变化 , 我们最好先用热水把腊肉刷洗干净 。 洗腊肉时 , 尽量快一些 , 不要让腊肉长时间浸泡在水里 。
腊肉刷洗干净后 , 要挂起来吹一天 , 把表面的水分吹干 。 有太阳的天气 , 也可以放在太阳下晒半天 , 让腊肉保持干燥的状态 。
腊肉同样分成小块 , 包上保鲜膜后 , 再装入保鲜袋中 , 密封起来 , 冷冻保存 。 如果家里的腊味比较多 , 可以贴个标签 , 写上品种和日期 , 这样更好区分 。 腊肉洗干净 , 分成小份后 , 再放冰箱保存 , 吃的时候也更方便一些 , 还可以避免细菌滋生 , 一举多得 。
保存腊味的方法还有很多很多 , 欢迎大家留言补充!
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