网友提问:
家庭版肠粉的做法是什么?
优质回答:
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在问答的第956个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!说起肠粉,一定会想到广东的早餐文化 。
广东有“请早茶”的传统,三五朋友在茶楼吃早餐,话家常、聊工作,也是一件特别惬意的事情 。广东的早餐小吃选择很多,比如说虾饺、奶黄包、榴莲酥、萝卜糕、马蹄糕、炸鲜奶等美食小吃真的是应有尽有,数都数不过来 。
而肠粉也是一款传统的广式小吃,据说最早起源于广州西关地区,在当地特别受欢迎,而今也渐渐在全国范围内收到广大吃货的亲睐 。传统的肠粉,是将米浆摊在平板器具上蒸熟,然后卷上各类肉菜,淋上特制的酱料即可食用 。即便是仅在米浆中打入鸡蛋一同蒸熟的蛋肠,简单淋上豉油和熟油,就非常鲜美好吃了!
我个人就会很喜欢大虾肠粉,白色半透明的肠粉皮包裹着新鲜的大虾,漂亮极了,口感爽滑鲜嫩,让人惊艳难以忘怀的美味 。刚好身边有一些广东的朋友,据他们讲,肠粉是早餐中不可或缺的,无论身在何方,吃到肠粉就如回家了一般,应该这就是满满的乡愁和幸福感吧!如果不去广东,无法感受“吃早茶”“请早茶”的当地风土人情,也无法在酒楼惬意的吃100多道小吃的早餐,那么还可以选择去广式茶餐厅享受美食 。
当然作为爱吃爱“倒腾”美食的吃货,你或许还有第三种选择——自制家庭版肠粉,花点心思,让家人尝尝广式肠粉,感受不一样的饮食文化,分享到社交平台,也许还能收获一波赞哟!对于吃货来说,这是一种认同和幸福感吧!
家庭版肠粉的做法是什么?
家庭制作肠粉,主要分为肠粉皮(米皮)、馅料、酱料这三个部分 。其中至为关键的米皮的制作,传统的肠粉都是应用“拉肠”的做法,是将米浆摊在平板器具上蒸熟,然后卷上各类肉菜,淋上特制的酱料即可食用 。所以首先第一步,我们要做米皮,米皮要顺滑好吃,配比很重要 。
【家庭版肠粉怎么做 家常版肠粉的做法】对于初学者,我们可以选择肠粉预拌粉,配料通常是大米粉(粘米粉)+小麦淀粉(澄粉),配料非常健康,而且我们可以不用费心去考虑两种材料的配比 。
肠粉预拌粉是以粘米粉作为主要原料,由水磨工艺加工制作而成,更好的保留了营养,制作出的肠粉自然散发米香 。搭配一定比例的小麦淀粉,既可以让肠粉呈现晶莹剔透的半透明外观,也可以增加微微的劲道粘度,使肠粉更有口感,更好吃!最重要,蒸的肠粉好吃不上火哟~
馅料部分,可以随心去搭配,无论是鸡蛋肠粉、肉末肠粉、虾仁肠粉、玉米肠粉等都是相得益彰,只需在肠粉皮里放上提前烹饪的小菜即可,想怎么吃就怎么吃,这道点心特别适合随心diy吧 。再淋上特制的酱料,沾上吃一口,完美!
说了这么多,伙伴们应该已经垂涎欲滴,快忍不住了吧!不卖关子,下面分享做法!
家庭版肠粉——鸡蛋肠粉(肠粉预拌粉版本)
食材:
【肠粉皮】肠粉预拌粉 200g,饮用水:300g 。
【馅料】鸡蛋:适量,生菜:适量,香肠:适量,小葱:适量 。
【酱料】生粉:20g,清水:适量,蒜蓉、酱油、盐:适量 。
制作步骤:
【肠粉】+【馅料】制作
1、将肠粉预拌粉与饮用水混合均匀成细腻的淀粉浆(类似于浓稠的豆浆状) 。
2、鸡蛋打成鸡蛋液 。
3、生菜、小葱洗净,香肠切小丁,小葱切葱花 。
4、锅中加水烧开,放入平底圆盘(蒸凉皮的锣锣就可以),表面刷一层油,将淀粉浆搅拌一下,舀入放入圆盘中,铺平薄薄一层即可 。