炒糖色有人喜欢用水 ， 有人喜欢用油 。那到底用哪个炒出的糖色好！
【炒糖色有人喜欢用水，有人喜欢用油。那到底用哪个炒出的糖色好！】我们在做红烧或者糖醋的时候都要炒糖色 ， 但是有没有发现我们自己炒的糖色跟饭店大厨炒的不一样？不是色泽不好就是味道有点发苦 。这是什么原因呢?今天我们就来研究一下！

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一般我们在炒糖色的时候有人喜欢用水 ， 有的人喜欢用油 。那到底用哪个炒出的糖色即好看又没有苦味呢？
首先我们要了解一下用水和用油炒糖色的好处与弊端 。用水炒糖色的好处是容易上手 ， 适合新手来做 。弊端就是色泽没有用油炒出的好 ， 时间也比较长 。
用油炒糖色的话色泽比较好 ， 炒的时候要比用水炒的时间要短 ， 但是火候比较难掌握 。没有几年的功夫是不行的！


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结合上边两种方法我们可以先用水把糖化开后再加入一点油 ， 这样的话炒的糖色不仅没有苦味色泽也好很多 。
下面让我们用这个方法来做道红烧肉！


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准备食材：
五花肉、老抽、生抽、冰糖、葱、姜、蒜、油、精盐?
制作步骤：
⑴把五花肉清洗干净切好备用
⑵锅里放入适量的水 ， 姜片 ， 大火烧开后放入五花肉 ， 待血沫浮起 ， 关火 ， 捞出五花肉洗净
⑶锅里放入适量植物油 ， 加入冰糖 ， 小火使冰糖完全融化
⑷倒入五花肉翻炒均匀 ， 加老抽生抽继续翻炒上色
⑸加入适量清水大火烧开后 ， 转小火慢炖
⑹待水快干之时放入适量的盐 ， 水干之后继续小火慢炖 ， 直至出油完全（此时锅里的全是油）
⑺撒入葱花 ， 装盘
烹饪小贴士：
1、上色的时候翻炒时间尽量少点 ， 不然肉质容易老 ， 加水焖干之后一定要继续小火焖出油 ， 等到油全部出来 ， 这样做出来的红烧肉肉质比较嫩 ， 软糯而且不油腻 。
2、炒糖色用水 ， 加一点油 ， 这样熬出来的糖色既不会发苦 ， 色泽还很诱人 ， 将水加热过后 ， 倒入适量油 ， 再下入白糖炒至融化 ， 炒至焦糖色就可以了 ， 炒糖色最好就是用不粘锅 ， 这样就更不容易糊锅了 ， 制作起来也更简单 。


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五花肉的好处：
一、补肾养血
五花肉味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经;滋阴润燥 ， 补肾养血;
二、润燥
五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;
三、补充蛋白质
五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血;
四、美容养肤
五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴 ， 燥咳、润肌肤 ， 滋阴、利二便和止消渴;
大家好 ， 我是小翟 ， 愿与热爱生活的你 ， 一起发现食物的美好和探索食物的无限可能 。大家有什么喜欢吃的菜或者心得欢迎关注 ， 欢迎分享 ， 欢迎留言~