开胃芒果加工方法
admin
2023-09-03 03:52:26
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开胃芒果顾名思义 ， 如何使制品有开胃功效？工艺和配方有关 。加工技术要求如下：
【开胃芒果加工方法】1、芒果原料的漂洗及挑选：所用原料是经盐渍处理的咸果胚半成品 ， 首先漂水脱去多余盐分 ， 使含盐量下降为1－2％便可；脱盐后的果块中可能含有一些粘稠果块 ， 应挑选收集 ， 可用作芒果酸辣调味酱的原料 。
2、硬化、硫化处理：为了保证糖渍蜜饯的硬度及耐煮性 ， 如果芒果片是不带核的 ， 应该用硬化剂处理 ， 采用的硬化剂是0.1%氯化钙和0.1％亚硫酸氢钠混合 ， 这样硬化与漂白两个工序同时处理需8小时 。
3、糖制及配料：所用的糖量为原料的0.6倍 ， 即50公斤脱盐半干后芒果胚用30公斤糖 ， 配制成40%糖液 ， 也即20公斤的糖加入30公斤水这浓度就是40% ， 在糖液中加入0.7%柠檬酸 ， 2%食盐 ， 0.3%辛辣调味料 ， 0.05%山梨酸钾 。混合煮沸后加半干状态或沥干的芒果胚加入混合糖液中浸渍 ， 每隔1－2天要把糖液加热浓缩 ， 使糖液浓度不断升高 ， 而果胚也在不断吸收糖分 。这样反复操作 ， 生产周期7－10天 ， 时糖液固形物达到55－60％ ， 再经2－3天保持此固形物继续浸渍 ， 作用是果胚固形物与外部糖液固形物基本相同时 ， 透糖完毕 。
4、干燥：把果胚从糖液中捞起 ， 装入烘盘 ， 在烤房进行干燥 。当制品含水量为25%时 ， 即为成品 。
5、包装 。
此制品具有清甜 ， 较明显酸味 ， 适量的辛辣味可刺激食欲 ， 具有开胃功效 。但因不是新鲜原料加工 ， 不具新鲜芒果芳香 ， 如需要可加入芒果香精 。
开胃芒果加工方法_农业知识网
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