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羊肉 ， 无论是支竹焖羊肉腩煲、芹菜炒羊肉、炖羊肉汤、烤羊肉串……怎么做都能尝出这就是羊肉 。 但是驴肉 ， 即使是原汁原味的白切驴肉 ， 不说还真吃不出来是什么动物 。

没有肉骚味儿 ， 口感很筋道 ， 蘸蒜醋汁更好吃 。 但是让人想不明白的是 ， 驴肉味道那么惊艳 ， 为何在市场鲜有人卖？也没有大规模养驴？
中国地大物博 ， 美味菜肴荟萃南北 。 但是生活在广东的我却极少看到市面上有新鲜驴肉出售 。 就算是在外地 ， 贩卖驴肉的肉档也不会如猪肉牛肉那么多 。 这么好吃的肉 ， 为何反而更少出现在老百姓的菜篮子里？尤其是这几年 ， 连专门吃驴肉料理的“驴庄”都不好找了 。

驴肉 ， 仍非主流肉食虽然自古以来 ， 驴肉都是美味佳肴的代名词 。 但在农业实现大规模机械化之前 ， 驴一直是农活主要劳动力 。
驴的食量比牛和马都要少 ， 又不拘给它什么饲料 ， 且性格也温驯易驾驭 。 在八十年代前 ， 农村养驴主要是为了农活 ， 而非食用 。 直至现时为止 ， 驴肉也非主流肉食 。

在山东和京津冀等地区 ， 还是有大规模的养驴场的 。 因为那里的市场需求较高 ， 养殖的人自然也多 。 在市面上也有专门卖驴肉的档口 ， 但是在其他地区 ， 却少有人大规模养驴 ， 也很难在市场买到新鲜驴肉 。

在我生活的地方 ， 有提供全驴宴的驴肉餐馆 ， 有卖驴肉火烧的档摊 ， 卖卤肉的店也有酱驴肉出售 ， 但就是没见过新鲜驴肉 。 据说以前也曾有过专卖驴肉的档口 ， 但生意不怎么样 ， 没几个月就转让了 。

饲养成本高 ， 出肉率低驴肉好吃 ， 价格又不便宜 ， 且驴皮驴肉都是宝却仍然没有被大规模饲养 ， 其原因还在于……
一、饲养成本高
虽然驴可以对饲料没有多挑 ， 但是生长时期比较长 。 驴需要长到2岁以后才进入交配期 ， 一胎只产一头驴 ， 且妊娠期又较长 。 如果作为“菜驴” ， 得养上三年才能出栏 ， 相对于猪和羊来说时间长、成本高 。

二、出肉率低
就算抛开体形不比较 ， 驴的出肉率也远远低于牛 ， 经济效益也不如牛肉高 。 除了饭店之外 ， 市场购买度并不高 。 市场需求不大 ， 愿意大规模养殖的人自然少 。 种种原因之下 ， 尽管驴肉鲜美 ， 但仍没法成为主流肉食 。

驴肉 ， 敦煌必吃的食物??大家都听说过“天上龙肉 ， 地上驴肉”这句话吧？但是 ， 对于吃驴肉 ， 我一开始是有点抗拒的 。 我想原因大概是在多年前 ， 我在一旅游景点排队买驴肉火烧时 ， 听到旁边有人哼唱：“我有一只小毛驴我从来也不骑 ， 有一天我心血来潮把它吃下去……”然后我就不想吃了……

明明都是肉 ， 但遥想起初次吃驴肉还是有点排斥的 。 而且初体验还不是夹在酥香饼皮里的驴肉火烧 ， 而是金汤驴肉 。 原以为是肉与药材煲的滋补汤 ， 谁知是“整头驴”都丢下去 ， 几乎每个部分都有 。

但是克服对未知味道的排斥心理之后 ， 发现驴肉吃起来相当顺口 ， 比猪肉有嚼劲 ， 但是肉丝不粗 ， 比牛肉细腻 。 更让人意想不到的是驴肉非单没有任何的骚味、怪味 。 肉质也易咀嚼、味道鲜美、肉味浓香而不腻！