网友提问：
乳制品有哪些种类？
优质回答：
?鲜奶 生乳经净化、杀菌、冷却后包装 ， 直接供饮用的乳汁 ， 鲜奶标示表示是100%的生乳制成 。鲜奶不论全脂或低脂 ， 营养成份均比调味乳来得好 。
?发酵乳 以生乳为原料添加乳酸菌 ， 经发酵而制成之饮料或食品 ， 大多尚经过调味 。发酵乳又称优酪乳 ， 固体状的又称优格 。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种 ， 其中有一些能在人体肠道中生长繁殖 ， 具有整肠作用 ， 有一些则不能在人体肠道中繁殖 ， 但整体而言 ， 发酵乳中所含蛋白质、矿物质(尤其是钙)、维生素与乳酸 ， 为一良好之食品 ， 唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素…等是否合格 。
?调味乳 规定含生乳百分之五十以上 ， 添加各种香料、调味料而成 ， 如果汁牛奶、巧克力牛奶等 ， 为幼儿所喜好 ， 但在可能范园内 ， 应鼓励幼儿多喝鲜乳而非调味乳 。
?冰淇淋 种类极多 ， 对幼儿而言 ， 是诱人的甜零食 ， 但另一方面 ， 它也有甜零食的缺点 ， 如吃不下正餐 ， 引起取龋齿等等 。
乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料 ， 经加工制成的产品 。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等） 。
杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料 ， 经过巴氏杀菌处理制成液体产品 ， 经巴氏杀菌后 ， 生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损 ， 但是没有100％地杀死所有微生物 ， 所以杀菌乳不能常温储存 ， 需低温冷藏储存 ， 保质期为2—15天 。
酸乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品 。按照所用原料的不同 ， 分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同 ， 分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种 。
灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经灭菌制成的液体产品 ， 由于生鲜乳中的微生物全部被杀死 ， 灭菌乳不需冷藏 ， 常温下保质期1—8个月 。
乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品 。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别 ， 分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉 。
配方乳粉：针对不同人群的营养需要 ， 以生鲜乳或乳粉为主要原料 ， 去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之） ， 经加工干燥而成的粉状产品 ， 配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉 。
炼乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经杀菌、浓缩 ， 制成的粘稠态产品 。按照添加或不添加辅料 ， 分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳 。
干酪：以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料 ， 经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶 ， 使蛋白质凝固 ， 排出乳清 ， 制成的固态产品 。
干酪素：
以脱脂牛（羊）乳为原料 ， 用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固 ， 然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品 。
乳清粉：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料 ， 经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品 。
乳糖：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料 ， 经分离、浓缩、结晶、干燥 ， 制成的晶体粉状产品 。
乳脂肪：以生鲜牛（羊）乳为原料 ， 用离心分离法分出脂肪 ， 此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程 ， 制成的粘稠状或质地柔软的固态产品 。按脂肪含料不同 ， 分为：稀奶油、奶油、无水奶油 。