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?疫情改变了一切 ， 做餐饮似乎都变得不同了起来 。 餐饮真的变了吗？未来餐饮还能怎么做？

本文由红餐网原创首发 ， 作者：王白石 。
在将近两年的时间里 ， 很多事情都改变了 。 原本不需要资本的餐饮行业 ， 成为了资本的宠儿 ， 不少餐饮品牌的融资估值一轮高过一轮；以前生意不好 ， 熬一熬可能还有希望 ， 现在一熬再熬 ， 可能就再也没有以后了 。
可以说 ， 头上笼罩着“疫情”这个不确定因素的餐饮行业 ， 一切都变得不确定起来 。 未来 ， 餐饮还能怎么做呢？下面 ， 红餐网整理综合了一些过来人的看法 ， 也许可以给想从事餐饮行业或者已经在做餐饮的人一些参考的方向 。

这年头 ， 活下来 ， 比什么都重要
一场疫情彻底改变了一切 ， 这场突如其来的疫情对于很多行业来说 ， 打击是致命的 。 更可怕的是 ， 这场另类的“战争”持续了两年 ， 未来还可能会一直与人类共存 。
在这样的大环境之下 ， 生存成了很多人现实面临的头等大事 。 对于餐饮行业来说 ， 同样如此 。
疫情防控的最基本要求 ， 就是不能人员聚集 ， 但是 ， 餐饮业又正好是严重依赖人员聚集的商业业态之一 ， 所谓现场的桌数要越多越好 ， 翻台率越高越好 。 然而如今 ， 这种商业特征 ， 在疫情下却成为了行业的绝对痛点 。
因此 ， 我们常常会看到 ， 当某个城市或者地区出现病例的时候 ， 当地的餐饮业就备受打击 ， 先是街上的人少了 ， 接着吃饭的客流出现断崖式锐减 ， 最后可能是限制堂食或者禁止堂食 。 原本就靠堂食+外卖两条腿走路的餐饮店 ， 营收大都直接减少一半以上 。

图片来源：摄图网
此外 ， 有不少专家称 ， 以后 ， 新冠病毒可能将和流感病毒一样长期伴随大家 ， 这就意味着 ， 以后疫情随时可能复发 ， 随之而来的又将是封闭管理、禁止聚集聚餐、限制堂食等管控措施 ， 而餐饮行业则随时有可能受到严重打击 。
与此同时 ， 在经济环境不明朗的情形下 ， 消费者的口袋也开始捂得紧紧的 ， 出外吃饭消费的欲望下降 ， 从而导致餐厅客流减少 。 客流减少了 ， 但是餐厅的房租、水电、人工等却不会少 。 因此 ， 我们可以看到 ， 不少大连锁餐企今年开始收店关店 ， 甚至不定时闭店 ， 为的就是积蓄力量更好地为未来做准备 。
所以 ， 在未来的一两年 ， 各位餐饮老板要谨慎开店 ， 不要轻易扩张 ， 先保存实力 ， 活下来才是王道 。

被淹的往往是会水的 ， 做餐饮也是如此
在大家的固有认知里 ， 新手做餐饮踩坑的可能性很大 ， 但是其实老手也常常翻车 ， 并且几率不低 。
有个餐饮人在北京开了十几年的小吃店 ， 生意一直都不错 。 但是因为疫情 ， 生意一落千丈 ， 面对大城市的高房租高人工 ， 他选择了回老家创业 。
在北京开了十几年小吃店都没问题 ， 他觉得 ， 自己的能力足够支撑自己在老家的门店 。