文章插图
玉米油好吃吗玉米油被称为“健康营养油” ， “老年长寿油” 。是一种理想的保健油 ， 不仅它消化率高 ， 稳定性好 ， 更重要的是含有较多的适合人体需要的不饱和脂肪酸、维生素E ， 不含胆固醇 。玉米油在人体中的消化率在97%以上 ， 在各种食用植物油脂中以玉米油的亚油酸含量为最高 ， 不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸 ， 而人体不能自行合成 ， 必须从食物中摄取 ， 婴幼儿食品中尤其需要补充 。
论口味 ， 玉米油可能没有花生油香 。玉米油相对清淡一些 ， 不过玉米油更有营养 。玉米油色泽黄金透亮 ， 散发着淡淡的玉米清香 ， 能有效地中和肉类的油腻 ， 特别适合快速烹炒和煎炸食品 。在高温煎炸时 ， 具有相当的稳定性 。油炸的食品香脆可口 ， 烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味 ， 又不损失营养价值 。
用玉米油调拌凉菜香味宜人 。烹调中油烟少、无油腻 。就当下人们的饮食习惯而言 ， 富含不饱和脂肪酸、维生素的植物油更有利于人体健康 。但无论选用哪种食用油 ， 最好不要超过每日25克或30克的摄入量 。
玉米油的营养作用玉米油又称玉米胚芽油、粟米油 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。玉米油本身不含有胆固醇 ， 它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用 ， 故能减少对血管产生硬化影响 。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用 。有的老人每天空腹食用一匙玉米油 ， 以此作为一种补品 。
玉米油的特点在于其多不饱和脂肪酸Ω-6含量很高 ， 有近60% 。近年 ， 有多项研究证实食用玉米油能增加患上癌症的机会 ， 包括肠癌、前列腺癌、乳癌等 。科学家指出 ， 玉米油引致癌病的原因与油的高Ω-6水平有关 。玉米油的多不饱和脂肪酸Ω-6太高 ， 影响体内Ω-6:Ω-3的平衡 。
食用玉米油还能能防止皮肤细胞水分代谢紊乱和皮肤干燥、鳞屑肥厚等病变 ， 具有“柔肌肤美容貌”的作用 。玉米油中富含维生素E ， 维生素E是天然的抗氧化剂 ， 可保护亚油酸双键不被氧化 ， 有加速细胞分裂繁殖、防止细胞衰老、保持肌体青春常在的功效；并能抑制脂质在血管中沉淀形成血栓 ， 防止动脉硬化 ， 长期食用能增强肌肉和血管机能 ， 维持生殖器官正常机能和肌体抵御能力 。玉米油中含义较多的维生素A ， 具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及抗癌作用 。
玉米油怎么鉴别真假【玉米油的功效与作用？玉米油怎么鉴别真假】民以食为天 。粮油是人们每天都要吃的 ， 但是时下粮油市场鱼龙混杂 ， 地沟油及各种假冒伪劣成出不穷 。为了自己的健康 ， 我们在购买玉米油的时候就要火眼金睛 。那么 ， 如何鉴别真假玉米油呢？
玉米油性质温和 ， 纯洁无瑕 ， 超绿色油类 ， 少油烟、无油腻、烟点高 ， 是一种比精制油更为纯净的食用油 。
质量好的玉米油 ， 色泽淡黄 ， 质地透明莹亮 ， 但不透明 ， 有新鲜玉米清香味 ， 滋味淡雅 。如以诺维明比色计试验 ， 不深于黄色35单位与红色3.5单位之间组合的 ， 质量最好 。鉴别好的玉米油主要从下面三个方面入手：