【挂面怎么煮】有句话叫：“用一双筷子搅面 。如果面条顺着筷子滑入锅里，说明已经熟了 。如果不煮熟，面条会留在筷子上，不会滑动 。”这可能是一种体验，但也有一定的借鉴意义 。那么有什么方法可以判断面条是否煮熟呢？首先，煮的时候面是生的，会沉；面条煮熟后，会浮起，变色 。其次，如果面的四角是透明的，那就是熟了 。或者用筷子/勺子切一根面条，看看有没有白心，如果没有白心 。
原辅料预处理和面熟化压片分切湿切烘干切割计量包装检验成品挂面
(1)和面操作需要“四定”，即：面粉、盐、回面等辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%~32%，面团含水量不低于31%；加水的温度应控制在30左右 。搅拌时间为15分钟，冬季宜长，夏季宜短 。和面结束时，面团松散，呈颗粒状，可用手团聚，轻轻揉捏即可松散复原，切面有层次感 。卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器是最好的搅拌设备 。近年来，国外出现了先进的真空和面机，但价格昂贵 。
面团用圆盘熟化机或卧式单轴熟化机熟化、储存、分割，时间一般为10~15分钟，要求面团的温度和水分与和面后的温度和水分不能相差太多 。生产实践证明，面团配料后二次熟化效果明显，已被国内外厂家采用 。
压片一般采用复合压延和减径轧制，技术参数如下：
初压面片厚度一般不小于4~5 mm，复合前添加厚度为8~10 mm，最终面片小于1 mm，以保证碾压倍数为8~10倍，使面片致密光滑 。
卷线速度：为了保证面条的质量和产量，最后一卷线速度应为30~35 m/min 。
轧制道次和轧制比是：轧制道次为6~7道，每道轧辊的理想轧制比依次为50%、40%、30%、25%、15%、10% 。
合理的辊径为：的压片方法是减径压片，辊径为复合段、240 mm、240 mm、300 mm；碾压阶段，240毫米，180毫米，150毫米，120毫米，90毫米 。
(4)切片成型由切面刀完成，切面刀的加工精度和安装往往与毛边、磕碰、扭曲、拉延、面条宽度和厚度不一致等缺陷有关 。有整体刀和组合刀，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0 mm五种，目前国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了单条形的问题 。面条刀的下方设有切刀，用于横向切割湿面条，其转速可根据每根湿面条的长度进行调节 。
挂面烘干是整个生产线中投入最多、技术含量最高的工序，与产品质量和生产成本有着非常重要的关系 。生产中出现的酥面、湿面、酸面现象，都是由于干燥设备和工艺不合理造成的，必须引起高度重视 。
目前挂面的干燥工艺一般分为三类，即：
高温快速干燥法：是我国传统工艺，最高干燥温度50左右，距离25~30米，时间2~2.5小时左右 。具有投资少、干燥快等优点 。缺点是温度和湿度难以控制，产品质量不稳定，容易生产脆面等 。这已经逐渐被其他方法所取代 。
低温慢干法：是80年代从日本引进的 。最高干燥温度不超过35，距离400米左右，时间长达7~8小时 。该方法的特征在于
中温中速干燥法：针对高温、低温和慢速干燥法的优缺点，我国在80年代和90年代成功研究了中温中速干燥法 。该方法具有投资少、能耗低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广 。
中温中速法适用于多排直晒房和单排后晒房 。前者运行长度应为40~50米，后者返回长度应为200米左右，干燥时间约为4小时 。切割一般采用圆盘刀和往复刀 。前者传动系统简单，生产效率高，但均匀度差，破损多；后者均匀性好，破损少，效率低，传动装置更复杂 。
传统的圆筒纸包装仍广泛采用人工，难以实现机械化 。新型塑料密封包装实现了自动计量包装，主要用于进口设备制造商，是未来的发展方向 。
湿面头应立即放回和面机或熟化机 。干面条可以浸泡或粉碎处理，然后返回和面机 。半干面条一般都是泡好的，或者和干面条一起晒干碾碎 。浸泡法效果好，应用广泛，但容易发酸变质 。研磨法要求面粉的细度与面粉相同，返回量不得超过15% 。少数厂家使用打浆机，使挂面受到粉碎和浸泡的双重作用，效果非常好，卫生 。
挂面因其口感好、食用简单、价格低廉、易于储存而受到许多人的欢迎 。很多人都有挂面，又圆又细，又宽又平 。有时候时间紧迫或者不想吃饭的时候，下一个简单方便 。那么，怎么做挂面呢？挂面怎么做简单好吃？这里，唐唐美食屋介绍20种挂面 。这样做出来的挂面，简单又好吃 。每天都不沉，每天吃两顿也不腻 。不管是上班族还是家里有宝宝，都放不下！以下挂面的粗细视个人喜好而定 。