蔬菜汁|“舌尖上”的冬奥：张家口多彩莜面出笼记
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图为莜面师傅正在制作莜面。 肖光明 摄
(新春走基层)“舌尖上”的冬奥：张家口多彩莜面出笼记
中新网张家口2月8日电 (采访人员 肖光明)8日，在“塞外山城”张家口大境门景区一家莜面博物馆里，色彩斑斓的莜面在莜面师傅的挤、压、推、提、卷组合下，一款款蕴含冬奥元素的莜面食品呈现在游客面前。
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图为莜面食品巧妙组合为北京冬奥会加油。 肖光明 摄
莜面是张家口地区传统特色食品，由莜麦加工而成，有“塞外珍珠”美誉。2012年，张家口莜面制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录。当下正值北京冬奥会火热进行中，“冬奥之城”张家口用地域美食招待八方来客。
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图为莜面食品巧妙组合为北京冬奥会加油。 肖光明 摄
42岁的赵振龙是这家莜面博物馆的负责人，喜爱本土文化和美食的他于2021年和朋友开设了这家莜面博物馆。馆内通过现场制作展示、民俗物品陈列、场景体验等，详细讲述莜面故事。
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图为莜面博物馆一角。 肖光明 摄
走进莜面博物馆，土炕、大花被、收音机、红木桌、花棉袄……坝上地区七八十年代人家的生活场景被还原，成了参观者的拍照打卡地。在莜面自制体验区，莜面师傅把不同颜色的蔬菜汁分别揉进一块块莜面里，再用彩色莜面卷组合成祝福冬奥的词语和造型，十分喜庆。游客也积极参与其中，在莜面师傅的教学下自制出各种各样的莜面制品，吃美食的同时了解当地文化。
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图为莜面博物馆一角。 肖光明 摄
莜麦喜寒凉、耐干旱，在张家口地区种植历史悠久。据悉，莜麦最少有2500年历史，其最早起源于中国华北地区的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒地区的主要粮食作物之一。
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图为莜面博物馆一角。 肖光明 摄
“一笼莜面，从收获到端上餐桌，需要经历‘三生三熟’。”据赵振龙介绍，“三生”分别为收割脱粒，磨粒成面，和面成形；“三熟”则是磨莜面前要把去壳后的莜麦炒熟，和面时要用沸水把莜面泼熟，最后用笼屉把莜面蒸熟。
“与传统莜面制作相比，现在的莜面加入了各种颜色的蔬菜汁后，可以呈现不同的颜色，让人更有食欲。”赵振龙说，莜面营养成分丰富，含有多种人体需要的营养元素，张家口民间常说的“口外三件宝”莜面、山药、大皮袄，其中莜面就位居其首。
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