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老话说得好：好吃不过饺子！饺子是中国传统面食 ， 尤其是大年三十除夕夜吃饺子 ， 有辞旧迎新的意思；其次 ， 由于饺子的形状酷似元宝 。 所以 ， 过年吃饺子也有喜庆团圆、吉祥如意以及招财进宝的美好寓意！

饺子好不好吃 ， 馅料怎么调至关重要！一般来说 ， 过年期间吃饺子 ， 肉馅用得比较多 。 不少朋友问老于：为啥我调的肉馅 ， 味道不鲜也不香 ， 吃起来还干巴巴的 。
其实 ， 调饺子馅也是有技巧的 ， 如果调味料用不对 ， 饺子会很难吃！今天就和大家详细地说一说 ， 过年调饺子馅 ， 牢记“3放2不放” ， 保准您调的肉馅鲜美又多汁！
调饺子馅要3放1、放葱油
众所周知 ， 一般在调制肉馅的饺子馅时 ， 都要多多少少加入一点食用油 ， 来增加饺子的香味 。 不少朋友往往就是随意加入一些家里常用的食用油 ， 其实 ， 油加得不对 ， 也是影响饺子口味很重要的因素之一！
首先 ， 饺子馅要加的是葱油！葱油既可以提香 ， 又能去腥 ， 对于肉馅的饺子来说 ， 加入适量的葱油饺子吃起来香喷喷的！

那么 ， 葱油怎么做呢？很简单 ， 锅中先倒入适量的油 ， 接着再放入切段的小葱 ， 大火炸至小葱变软后改小火 ， 然后炸至小葱焦黄时 ， 即可停火 。 用漏勺过滤掉葱段 ， 剩下的油放凉后就可以使用了！
注意：炸葱油最好用花生油 ， 或者是色拉油 ， 这两种油在烧至成熟油后 ， 不会有异味 ， 而且提香的效果会更好 。
2、放花椒水
不少朋友和老于说过：自家调的肉馅 ， 饺子煮熟后吃起来有肉腥味 。 但是 ， 加入其它的香料去腥 ， 肉腥味是没了 ， 但满嘴都是香料味！
老于的方法就是加入花椒水 ， 既可以增加肉香 ， 又能去腥 ， 关键加入花椒水的肉馅 ， 吃起来没有香料的味道 ， 最重要的是肉馅在加入花椒水后 ， 口感更加细嫩 ， 咬开饺子皮 ， 还会有一小口香喷喷的汤汁！

花椒水的做法比较简单 ， 锅中添入少许的清水 ， 再抓一小把花椒 ， 煮沸后用滤网过滤掉花椒 ， 等放凉后就可以用了！
注意：使用花椒水 ， 要分次使用 ， 每一次少倒一点 ， 然后按照一个方向搅拌 ， 等肉馅把花椒水吸收后再倒入一点 ， 等到肉馅看起来水汪汪的 ， 但是不出水时就可以了！这样包出来的饺子 ， 咬一口香而不腥 ， 馅鲜又多汁！
3、蚝油
肉馅在搅拌花椒水后 ， 就是民间俗称的“上劲” ， 这样的肉馅虽然多汁 ， 但是却容易出水 ， 这样反而会使馅料的滋味变淡 ， 所以 ， 在加入花椒水后 ， 还要再加入适量的蚝油 。 蚝油既可以起到增稠的作用 ， 也有提鲜增味的效果 ， 最关键的是加入蚝油后 ， 肉馅就出水的速度会很慢 ， 只要包的时候 ， 再偶尔搅拌一下即可！

小贴士：盐、生抽、香油是基本调味料 ， 多寡是根据自身口味来调配的 。 而上述的3味调料 ， 加入肉馅中后 ， 去腥提鲜增香的效果非常好 ， 尤其是煮熟后 ， 就像是在吃灌汤饺子 ， 非常美味 ， 喜欢的朋友不妨试试！
调饺子馅2不放1、料酒
众所周知 ， 料酒是烹调中最常用到去膻去腥的调味品 。 但是 ， 料酒之所以去膻去腥的效果好 ， 是因为料酒含有酒精的成分 ， 它是利用酒精的挥发来带走这些气味的 ， 而馅料在包入饺子中后 ， 根本就不能挥发 ， 所以 ， 加了料酒饺子就会很难吃！