陈君石 研究员
中国工程院院士
国家食品安全风险评估中心总顾问

文章图片

专家观点一：减糖有利于健康，食品工业有责任提供减少或者不含添加糖的新产品
糖是中国传统膳食的重要调味料和多种加工食品的主要配料，既能满足舌尖上的需要，又具有重要生理功能 。然而，在营养学上，糖提供的是“空能量”，即不含其他必需营养素，而只提供能量 。糖提供的能量多了，就会影响其他食物和营养素的摄入 。假如吃糖吃多了，也就是说能量吃多了，假如不注意消耗，不注意搭配，增加了能量摄入，可能引起超重、肥胖 。人对甜味的喜好是与生俱来的，这是客观存在的，而且糖作为一种碳水化合物它有重要的生理功能，不要把糖变成白色的毒药 。
近年来，我国《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》《中国防治慢性病中长期规划（2017—2025年）》等重要政策文件，都将“减糖”作为一项重要内容 。世界卫生组织也建议限制添加糖的摄入量，其应低于总能量的10%，且减少到5%以下会具有更多的健康效益 。对此，食品行业有责任也通过技术创新提供减少或不含添加糖的新产品 。
专家观点二：减糖产品应该鼓励，但产品配方设计不当，可导致不良反应
前面提到减糖月饼引起了腹泻，这是由于在月饼配方里面用了糖醇，糖醇是一种甜味剂，它的甜度比起蔗糖来说稍微少一点，而且能量也比蔗糖少 。不同糖醇的甜度和提供的能量都不一样 。总的来说糖醇是一种新的甜味剂，在食品加工过程中，在工艺当中有一定的用处 。但是糖醇假如吃多了，在胃肠道里面形成高渗，在大肠里面水分多了，就会造成腹泻，当然还有其他的腹胀、腹痛这些不良反应 。月饼里面加了糖醇引起的腹泻这是可能的，我想强调这是个别的，因为月饼并没有超量使用糖醇，还是在国家标准规定范围之内 。每个人对糖醇高渗作用的适应能力是不一样的，吃月饼发生腹泻的消费者可能是比较敏感，但无论如何，给我们提出了一个警钟 。
专家观点三："0糖“不该成为商家宣传的噱头，减糖需理性看待
很多标识上标了零糖或者是零蔗糖，不应该是成为商家宣传的噱头，减糖是需要理性的，糖不仅仅是蔗糖，可能还有葡萄糖，果糖等等，双糖和单糖，都是糖，假如饮料声称没有蔗糖，但是有可能有其他的糖，比如果糖，仍然是有糖的，无添加糖或者是零糖，还有可能添加了浓缩的果汁，这里都是含有糖的，减糖是政府的号召，企业应该响应，不应该把零糖作为商家宣传的噱头 。
专家建议一：科学减糖促进平衡膳食，是食品工业创新重要的方向
我们减糖的关键是平衡膳食，应该要从这样一个理念来考虑，综合考虑能量的平衡，因为减糖是整个控制总能量摄入的一个方面 。另外食品减糖需要循序渐进，不能一下子减完，另外一个方面合理使用甜味剂，甜味剂是有安全保证的，在政府的规定范围内合理使用 。
【食品|2021食品安全与健康热点①月饼“减糖”引发风波，“0糖”不是目标】专家建议二：科学减糖，重在厨房
《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用的食糖（28.2%），人们提到“减糖”，往往忽视了大家烹制一日三餐的厨房，控制家庭、食堂、餐厅厨房中糖的使用量至关重要 。科学减糖，重在厨房，可以在烹饪过程中逐渐减少食糖用量，适应和培养清淡口味，从而减少糖的摄入 。此外，需要减少某些类别加工食品中的含糖量 。