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导语：过年蒸包子 ， 掌握好“3点窍门” ， 个个饱满不塌 ， 松软可口
小时候我家每年正月初五都会蒸包子 ， 一蒸就是好几笼 ， 天气冷直接放在厨房不管了也没事 ， 起床后从厨房取几个包子 ， 放在火上烤一烤 ， 做成带着焦壳的烤包子非常好吃 ， 再喝点醪糟 ， 吃得又简单又舒服 。 直至现在 ， 虽然没有炭火可以烤包子了 ， 但习惯还在 ， 一到正月间我家必定会蒸一次包子 ， 不知道你家这样吗？

说到蒸包子 ， 相信有人喜欢吃却做不好 ， 有时面发不起来 ， 有时明明把面发好了可还是却不成功 ， 有人喜欢较劲 ， 恰巧做好一次能让自己高兴半天 ， 这些情况你是否遇到了？如果遇到了 ， 那就是还没有掌握好蒸包子的窍门 。
其实蒸包子有诀窍 ， 牢牢掌握好“3点窍门” ， 个个饱满不塌 ， 松软可口吃着香！到底怎么做呢？我来给大家分享一下蒸包子的窍门 ， 以及详细做法 ， 快来看看吧 。

【包子|过年蒸包子，掌握好“3点窍门”，个个饱满不塌，松软可口】第一点窍门：冬天太冷 ， 酵母粉要先用温水化开 ， 不要直接倒进面粉里
室温高的情况下 ， 酵母粉直接倒进面粉里也可以 ， 但冬天太冷了 ， 这么做很容易让酵母失去活性 ， 面团也就发不起来 ， 所以要先用水将酵母化开 ， 再倒进面粉里最好 。 而化酵母粉的水用温水 ， 控制在30度到35度之间 ， 低于30度不好激活酵母的活性 ， 高于35度会烫死酵母 ， 这一点要弄对 。
搅拌化开静置两三分钟 ， 将酵母水倒进面粉里 ， 搅拌之后再给面粉里分次加温水 ， 变成柔软的面絮后就可以揉成面团了 ， 盖起来发酵 ， 放在最温暖的地方促进快速发酵 ， 如果额外处理 ， 要耐心等待 ， 一直要等到发成两倍大小 ， 有密集的蜂窝才可以进行下一步操作 。

第二点窍门：包子胚做好后不要直接开火蒸 ， 一定要二次发酵
有人蒸包子想学外面包子铺的方法 ， 一包好就上锅蒸 ， 这么做非常不建议 ， 因为家里的蒸锅、灶火都不具备直接蒸的条件 ， 导致蒸的过程中火力不够 ， 包子发不起来 ， 蒸好后就会硬硬的 ， 口感非常差 。 所以包子胚做好后 ， 要二次发酵 ， 等再次变大后才能开火蒸 。
二次发酵时 ， 要等到包子胚明显变得比原来大一倍才行 ， 而且要冷水上锅蒸 ， 不要开水上锅蒸 ， 冷水蒸的话 ， 包子胚还会继续慢慢受热 ， 变成特别松软的状态 ， 蒸好后也不会塌陷 。

第三点窍门：包子蒸好后 ， 不要立即揭开锅盖 ， 要关火焖五分钟
有人蒸好包子后特别着急 ， 关火立即揭开锅盖 ， 这种做法很容易导致包子塌陷 ， 前功尽弃 ， 正确的做法是关火后 ， 再等待五分钟 ， 这时候揭开锅盖就没事了 ， 包子个个饱满不塌 。 所以最后不要心急为好 。

牢记以上三点 ， 接下来再看看具体怎么做吧？
500克面粉倒进盆内 ， 碗里加5克酵母粉 ， 倒入兑好的温水 ， 搅拌化开 ， 静置三分钟倒进面粉里 ， 搅拌均匀 ， 再分次加一些水进去搅拌 ， 下手揉成面团 ， 多揉搓一会儿 ， 让酵母和面粉混很均匀便于发面 ， 揉好后把面盆包起来 ， 放在温暖的地方发酵 。
等到面团有两倍大了 ， 包子馅也调好了 ， 将面团取出 ， 撒少许干面粉反复揉搓一会儿 ， 揉到非常光滑的状态 ， 分成若干个剂子 ， 每个剂子擀成包子皮 ， 包上馅料放进蒸锅内 。