白菜|炒白菜，直接下油锅是错的，少了关键1步，难怪口感不香脆
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炒白菜 ， 直接下油锅是错的 ， 少了关键1步 ， 难怪口感不香脆
白菜这种大众蔬菜 ， 在生活中是很受欢迎的 ， 尤其是冬天 ， 北方人就喜欢囤白菜 ， 以至于到现在都春天了 ， 我们家的白菜还没吃完 。 说起白菜最简单、最家常的吃法 ， 无非就是炒着吃了 ， 很下饭 。
炒白菜 ， 只放白菜太单调 ， 我们可以来点五花肉 ， 这样炒一锅 ， 吃起来真过瘾 。 爽脆入味的白菜 ， 搭配鲜香嫩滑的五花肉 ， 简直不要太下饭 。
但是各位知道吗 ， 炒白菜直接下油锅 ， 这方法大错特错 ， 然而很多人都搞错了方法 。
有时候炒出来的白菜 ， 出水量特别巨大 ， 而且一点也不够爽脆 ， 软乎乎的很难吃 。 在炒制过程中 ， 少了关键1步 ， 难怪口感不香脆 ， 颜色不好看 。 今天教你关键1招 ， 学会之后再来炒 ， 出锅香喷喷的 ， 色香味俱全 。
【炒白菜】
用料：大白菜、猪肉、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蛋清、淀粉、植物油
1、准备一颗大白菜 ， 把最外面的叶子去掉 ， 然后把里面的叶子一片一片摘下来 ， 随即清洗干净备用 。
2、接下来 ， 我们来切白菜叶子 ， 白菜帮和白菜叶分开切 。 切好之后的白菜 ， 不要直接下锅炒 ， 我们还得多加1步——焯水 。 焯水之后的白菜 ， 炒制时间会缩短 ， 因此炒出来出水少 ， 更爽脆 。
3、起锅烧水 ， 水开之后加上一勺盐 ， 然后把白菜帮放进去 ， 焯烫15秒钟之后 ， 再把白菜叶子放进去 ， 继续焯烫5秒钟 ， 就可以全部捞出来了 。 接下来切一下肉 ， 最好用五花肉 ， 切片以后放入碗中 ， 加上生抽、蛋清、淀粉 ， 搅拌好之后腌一会儿 。
4、还有干辣椒和大蒜 ， 都切好备用 ， 起锅烧油 ， 先放猪肉进去炒一会儿 ， 炒到变色以后 ， 就先盛出来待用 。 接下来留底油 ， 倒入大蒜和干辣椒 ， 把香料炒香之后 ， 放入白菜大火不停翻炒 。
5、白菜炒得差不多之后 ， 再把五花肉重新倒进去 ， 加上适量的盐、鸡精、生抽 ， 翻炒均匀之后 ， 就可以出锅了 。
白菜这样炒 ， 出锅以后味道香、口感爽脆、颜色翠绿不发黄 。 虽然是再简单不过的东西 ， 但就是很好吃、很下饭 ， 各位也来试试看 。
烹饪妙招：
【白菜|炒白菜，直接下油锅是错的，少了关键1步，难怪口感不香脆】白菜切忌直接下锅 ， 下锅之前记得多做1步 ， 这一步就是焯水 。
