酥肉|老四川饭馆的“炸酥肉”，外酥里嫩、椒盐味十足，3个技巧很重要
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有没有发现你炸的酥肉嚼不动？
酥肉的颜色或深或浅 ， 看起来没有食欲？
酥肉的味道没有外面火锅店的好吃？
如果你出现了以上这几种状况 ， 那赶紧收藏这篇文章 ， 超级正宗的四川饭馆版本 ， 周末在家给家人炸一份小酥肉 ， 绝对秒杀外面的火锅店味道 ， 外酥里嫩、椒盐味十足 ， 连吃几块都不过瘾！
作为吃货一枚 ， 吃过太多版本的酥肉 ， 无论是火锅店还是街边的苍蝇馆子 ， 总觉得四川风味的酥肉才是最正宗的味道 ， 网络上虽然有着千奇百怪的各种酥肉做法 ， 但这样炸出来的酥肉真的好吃吗？在各种美食滤镜的加持下 ， 估计只有老饕才能一眼分辨出好坏 。
老四川饭馆的“炸酥肉” ， 做好这3步 ， 味道媲美火锅店！在家常做菜的朋友一定知道 ， 越是看似简单的美食 ， 工艺越是精细 ， 多一步少一步做出来的味道就会天差地别 ， 为什么饭馆里的厨师炒出来的菜和我们家里炒的菜不同呢？同样的食材、同样的调味料 ， 区别就在于火候、烹调等细节方面 ， 因此要想做出正宗的四川风味酥肉 ， 以下这些部分都是必不可少！
所需食材：猪里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、鸡蛋、淀粉、十三香、盐 。
制作方法：
一、挑选较嫩的猪里脊肉 ， 切成长条状 ， 加入姜末、花椒粒、盐、糖以及白酒1勺 ， 反复抓捏几遍后 ， 腌制1小时左右 ， 最后撒入十三香搅拌均匀 。
二、将鸡蛋、淀粉、花椒粉搅拌成糊状 ， 淋入猪肉里再次充分搅拌 ， 使其均匀挂浆 。
三、锅底放入大量的食用油 ， 待油温升至6成热时 ， 将腌制好的里脊肉依次放入锅中（筷子放入锅中出现小气泡时 ， 油温即为6成热）
四、里脊肉在油锅中炸至1分钟左右时 ， 便可捞出控油 ， 此刻里脊肉已经呈现出浅金色 。 捞出的酥肉在冷却5分钟之后 ， 再次将油锅烧至8成热 ， 继续把酥肉倒入锅中复炸一遍 ， 大约30秒左右即可出锅 。
技巧总结：
四川饭馆版本的酥肉做法 ， 其中的技巧有3个方面 ，
1、在腌制的过程中加入少量的白酒 ， 使得酥肉的口感更加松脆；
2、腌制过程中不能加水 ， 直接用鸡蛋液挂浆；
3、一定要炸两遍 ， 且在第一次炸完之后要冷却几分钟 ， 口感既酥脆又香浓 ， 关键是不会油腻 。
“毛起吃”有话说老四川饭馆的做法 ， 酥肉外酥里嫩、椒盐味十足 ， 有时还会嚼到一两颗花椒 ， 味道简直是不摆了！无论是煮酥肉汤、煮火锅、煮面 ， 或者当做小零食空口吃 ， 味道都是相当的不错 。
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