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去年热爱网上冲浪的朋友应该都看过这样一个故事——日本一位带着孩子母亲在超市拿了一盒土豆沙拉 ， 一旁的老年男性看到后说「身为人母 ， 土豆沙拉这样的菜好歹自己做吧 。 」
这个故事真假未可知 ， 但却成为了大众的热议话题 。 大家谈论母亲的不易 ， 讨论说出这样言论的男性是不是从不做家务 ， 甚至去讨论做土豆沙拉到底有多麻烦 。 最终得出的结论是土豆沙拉虽然看似简单 ， 但给土豆剥皮 ， 加蔬菜甚至调味 ， 制作也是需要时间的 。
正因如此 ， 直接买制作好的土豆沙拉对于消费者来说决策门槛很低 ， 价格不贵又能省时间 ， 为什么不买呢？或许就是因为这样的人越来越多 ， 2020 年日本预制菜市场规模达到了 238.5 亿美元 ， 行业渗透率 60% 以上 ， 人均消费预制菜 11.04 kg ， 也就是说大部分日本消费者都在购买预制菜 。

▲ 土豆沙拉
只是在中国 ， 预制菜家庭渗透率只达到了日本的 1/19 。 中国的预制菜发展是一个更不平衡 ， 更年轻 ， 更快捷的故事 。
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预制菜是什么 ， 顾名思义提前制作好的菜 。
方便面、罐头、自热米饭 ， 这是预制菜 。 有了它们 ， 你可以不用开火加热食材 ， 滚烫的热水 ， 早已准备好的调料包 ， 或者是打开就能直接食用的罐头 ， 他们是提前做好 ， 让你可以吃得更方便的预制菜 。
速冻水饺、电商网站购买的当地真空包装特色菜 ， 鱼丸牛肉丸 ， 这也是预制菜 。 它们基本上不需要什么加工调味 ， 和其他菜组合反而能碰撞出新的火花 ， 制作简单 ， 加热即可 。

▲ 某品牌在淘宝的预制菜礼盒
已经切成丝的密封土豆丝 ， 椰子片、鸡块、椰子水都已经准备好的椰子鸡套餐 ， 辣椒都已去籽切好的盒装炒肉 ， 这同样是预制菜 。 你还需要炒制调味 ， 但准备流程被大大缩短 。 不需要洗菜、切菜 ， 你只需要享受一下做饭的快乐就好 。
翻过年就要 30 岁的婧靓就是预制菜的忠实粉丝 。 她很多年前在旅游景区尝过一次方便速热米饭 ， 当时觉得这就是方便面的翻版 ， 只是因为技术的发展延伸到了米饭领域 。

▲ 方便面和自热米饭都很快捷. 图片来自：亚洲日报
她眼中的预制菜独属于社区团购生鲜品牌中的「净菜」 ， 清洗好的蔬菜瓜果和切割好的肉类是她的最爱 。
以前做饭都要一个多小时 ， 其实就是准备过程太久 ， 买了之后半个小时就能搞定 。 我之前也不经常做饭 ， 土豆丝都不会切 ， 即便勉强切菜也需要耗费很多时间 ， 还切的断断续续 ， 之前买的刨丝器把手割伤了一次 ， 就坚持在上面买预制菜了 。
整体来说这种处理好的菜会更贵一点 。 但说实话我本身对菜品的价格没什么认知 ， 贵感觉不是很深刻 ， 但方便是实打实的 。 我妈会让我少吃外卖 ， 也会念叨让我自己做饭（不买预制菜） ， 但对比起来我觉得她更不希望我吃外卖 。