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一、食醋综述
醋是在使用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
食醋分类


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【 山西老陈醋|2021年食醋行业产业链、发展现状、进出口现状及市场竞争格局分析】资料来源：公开资料整理
食醋不仅是一种调味品，更是一种健康食品。食醋还有多种营养成分，补充人体所需的糖类、氨基酸、维生素、无机物、蛋白质、脂类等。山西老陈醋还具有黄酮，可以改善人体血液循环，降低胆固醇等功效。


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资料来源：公开资料整理
二、食醋产业链
食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、大米、谷糠、稻壳、麸皮等。食醋生产企业将这些原材料加工为食醋。根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。目前食醋的下游销售渠道为：商超、便利店、餐饮服务店、电子平台。
食醋产业链


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资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国食醋市场竞争格局及行业投资潜力预测报告》


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三、食醋行业发展现状
从我国食醋行业产量和表观消费量来看，供需关系保持平衡。据统计，2019年我国食醋产量为445万吨，表观消费量为444万吨。2020年由于疫情缘故，产量稍微下滑，约为373万吨。


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资料来源：中国调味品协会，华经产业研究院整理
根据中国调味品协会统计，2020年中国调味品著名品牌企业100强统计的食醋企业有37家，食醋生产总量为160万吨，约占整体产量30%，与2019年产量相比，受疫情影响，同比下降7%。2016-2019年我国调味品百强企业中，食醋行业销售收入均呈逐年上升趋势，2019年达到65亿元，占调味品行业总销售收入比重的7%。2020年，受疫情影响，食醋产量有所下降，初步估计，2020年食醋行业销售收入为56亿元。


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资料来源：中国调味品协会，华经产业研究院整理
四、食醋行业进出口现状
我国的制醋工业已经发生了很大变化，采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产，因此中国醋业走向世界。我国“食醋”海关编码为“22090000”。据统计，2021年1-10月我国食醋出口量为1.69万吨，进口量为0.64万吨。