本文转自：咸宁新闻网
用工难一直是餐企长期面临的难题 ， 尤其是在疫情下 ， 餐企“招人难”“用人难”“留人难”显得更具挑战性 。 因此 ， 餐饮业亟需破局之法 ， 进一步优化升级用工模式 ， 实现餐企降本增效 。
5月23日 ， 金柚网做客餐饮行业知名媒体「餐饮老板内参」直播间 。 金柚网副总裁、今元橙长总经理胡立新受邀分享“数智化破局餐饮用工难” ， 和72餐创始人、餐饮供应链专家老徐在线深度对谈 ， 围绕后疫情时代餐企用工痛点 ， 为广大餐企提供数智化用工新思路 。
餐饮老板内参创立于2013年 ， 是一家专注餐饮行业及全产业链的头部媒体资讯和服务平台 。 金柚网作为知名的人力资源数字化服务商 ， 多年深耕餐饮垂直行业 ， 从餐饮业用工痛点出发 ， 提供多元化的人力资源解决方案 。 通过本场直播 ， 双方为餐饮企业补足信心 ， 赋能企业降本增效 。

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疫情下的餐饮行业：“保生存”“稳发展” ， 全力冲破困局
一、在疫情形势平稳可控的情况下 ， 餐企将重点依旧放在如何招到人、招对人、留住人 ， 达到降本增效 。
餐饮业作为劳动力密集型行业 ， 毋庸置疑 ， “员工”在很大程度上决定着餐企的经营状况 ， 每日顾客接待量、门店服务质量等都离不开员工 。 在人社部近日发布的《2022年第一季度“最缺工”的100个职业》排行中 ， 餐厅服务员排名高居第二 ， 主要原因有两点：其一 ， Z世代年轻求职者心态有所变化 ， 流动性和选择性变快 ， 简单的福利需求难以满足年轻员工诉求 ， 晋升机制不完善 ， 从而造成餐企用人缺口；其二 ， 餐饮市场逐步复苏 ， 由于疫情影响导致的餐饮业“岗位空缺”现象渐渐明显 ， 餐企用工需求量逐渐增大 。
二、在疫情形势严峻复杂的情况下 ， 餐企的重中之重是控制人力成本 。
房租成本和食材成本是餐饮人难以撼动的两座大山 ， 即使面临休市、停业、营收下降甚至归零 ， 待岗员工的工资还得照常发放 ， 为此餐饮人苦不堪言 。 因此 ， 如何在有效控制人力成本的情况下尽可能地稳定营收 ， 是餐企稳定发展的重要核心 。
目前 ， 还有部分餐企无法正常营业 ， 于是把闲置员?借调给有用工需求的企业进?横向?员消化 ， 以此缓解餐企的人力成本、填补企业的用工缺口 ， 以及减轻员工的经济压力 。
据了解 ， 已经有不少餐企在“保生存”“稳发展”上另辟蹊径 ， 比如：多元化创新：针对当前出现的各类个性化需求 ， 通过多产品元素融合、多餐饮业态融合以及全时段经营等创新方式 ， 来提升客单量和营收 ， 如中餐西做、自助餐+小酒馆、为消费者提供从早到晚多时段的用餐服务等；多渠道结合：发展外卖、电商等线上场景 ， 以此提升自身抗风险能力；布局预制菜：预制菜标准化程度高 ， 成本可控 ， 毛利更为可观 ， 不仅简化制菜过程、提高出餐效率 ， 还减少后厨面积、人工成本和能源支出 ， 已有不少餐企将预制菜作为营收增长的第二曲线……
疫情防控常态化下 ， 以数智化赋能用工场景
金柚网运用科学合理的人力资源数字化管理体系 ， 覆盖在员工全生命周期场景中 ， 以达到企业“招、用、育、留、保”五大方面的改善 ， 从而有效解决用工问题 。
随着互联网的发展 ， 人才的就业渠道更加“多样化” ， 分布更加“广泛化” 。 传统的门店张贴海报、熟人介绍等招聘模式已经难以满足餐企的用人缺口 。 如果仅通过自身整合多样化的招聘渠道 ， 餐企无疑需要投入更多时间、资源和精力 ， 在一定程度上加大了招聘难度和成本 。