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葱香大白条

原料：
袋装白刁鱼一条、香葱100克 ， 青红椒段30克 ， 高汤100克 。
调料：
金银蒜油40克 ， 花雕酒15克 ， 黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克 ， 味精、鸡精各5克 ， 盐3克 。
制作：
1.白刁鱼装盘 ， 淋上花雕酒 ， 将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面 ， 淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱 ， 撒上水豆豉 ， 浇入高汤 ， 上笼旺火足汽蒸8分钟 ， 至熟透后取出 。
2.小香葱洗净控干 ， 铺在漏勺中 ， 用五成热油淋透激香 ， 控油后摆入铁盘垫底 ， 将蒸好的白刁鱼滑入香葱上 ， 原汤一同倒入 ， 带底火上桌 。
乐山黄焖鸡

制作流程：
1.散养鸡治净 ， 鸡爪剁去趾甲 ， 鸡肉切成大块；黄瓜250克切片 ， 入沸水汆烫片刻 ， 捞出后与焯透的黄豆芽200克一同垫入砂锅底部待用 。
2.锅入熟菜籽油250克烧至六成热 ， 下鸡块600克大火煸炒至七成熟 ， 转中火后加蒜子40克、姜块30克、干红辣椒15克翻炒几下 ， 舀入麻辣料120克、红油豆瓣100克翻炒2分钟至香气逸出 ， 撒干红花椒、小茴香、八角各10克 ， 山柰8克 ， 桂皮、白豆蔻、香叶各5克（以上几种香料需洗净后提前入清水浸泡15分钟）翻炒几下 ， 添高汤800克 ， 调入盐3克、白胡椒粉1克小火炖20分钟（土鸡需炖40分钟 ， 或入高压锅压8分钟） ， 淋藤椒油5克 ， 离火盛入砂锅中即成 。
麻辣料：
1.干辣椒段（二荆条辣椒、小米辣按照1∶1的比例混匀）250克放入沸水锅里汆透 ， 捞出沥水后绞碎成糍粑辣椒；八角50克、香叶40克、小茴香30克、桂皮15克、草果（拍破）10克、白豆蔻8克、砂仁8克、丁香5克、山柰5克洗净后打成二粗碎 ， 入温水中浸泡15分钟 ， 捞出沥干备用 。
2.锅中倒入混合油（牛油、熟菜籽油按照1∶1的比例混匀）2500克烧至五成热 ， 下葱段250克、蒜子250克、姜片150克炸香 ， 待葱段焦黄时捞出料渣 ， 倒入红油豆瓣1250克、糍粑辣椒 ， 小火炒至香气四溢时 ， 添红油200克 ， 下香料碎、大红袍花椒50克继续用小火炒约15分钟 ， 添醪糟汁60克 ， 调入盐40克、冰糖30克 ， 鸡精、味精各适量 ， 慢慢熬至酱料中的水分完全蒸发即可 。
汽锅腊味拼盘

制作流程：
【鲍鱼|九道冬季受宠菜式，款款自带保温功能！】1.川味麻辣香肠、川式腊肉分别蒸熟 ， 麻辣香肠先切成长10厘米的段 ， 再纵向切成薄片；腊肉改成片 。
2.儿菜300克洗净 ， 改刀成厚1厘米的片 ， 摆入笼屉内 ， 顶端铺入15片腊肉、20片腊肠 。
3.取一口蒸锅 ， 底部添入热水 ， 摆上笼屉 ， 带卡式炉走菜 ， 上桌后当着客人的面点火 ， 待上汽后蒸4分钟至儿菜成熟 ， 即可开盖取出食用 。
这款蒸锅 ， 透气孔在其凸起的圆柱形上 ， 加热时蒸汽从孔中逸出 ， 自上而下循环地覆盖在原料上 ， 加速成熟 ， 且底部不会因“熏”上过多水汽而粘锅 。 走菜时在蒸锅底部添入热水 ， 再将盛有儿菜、腊肉、腊肠的蒸屉摆在上面 。