台面|巨无霸汉堡胚
admin
2023-04-23 00:59:13
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纯手揉不用厨师机！（依旧是买不起厨师机的一天……）做出来的汉堡坯真的巨无霸！我和我妈吃了一个，她吃半个就说撑了哈哈～摔扯面团的过程有些无聊，建议边追剧边摔～菜谱所用材料是3个汉堡的量，想要多做的话就相应的数量翻倍就可以啦～
By 心心念念0421
用料
- 高筋面粉 200克
- 室温水 45g
- 酵母 2g
- 全脂牛奶 45g
- 玉米油（植物油） 17.5g
- 室温鸡蛋（大） 1个
- 盐 4克
- 砂糖 13.7克
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1、碗中放入所有液体材料：45g室温水、2g即溶酵母、45g室温牛奶、17.5g植物油、1个大鸡蛋（室温）、13.7g砂糖
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2、先加入100g高筋面粉（面粉总数量一半）搅拌成顺滑的糊状
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3、再加入剩下的100g面粉与4g盐，把面团翻拌成形。
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4、面团转移到操作台上，揉大约4分钟，把干面粉揉进去。4分钟后，面团就可以准备折叠摔扯了。（揉面过程中，需要依赖刮板。）
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5、折叠摔扯大约6分钟，注意面团形态，面团可以轻松离开台面，且变得光滑有弹性。
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6、准备1次发酵：面团放进抹过油的碗中，盖上保鲜膜发酵1小时。
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7、1次发酵结束后，台面刷上油，将面团放置到台面上，拉扯折叠面团像叠被子一样，折叠2次。折叠好后，将面团放进抹油的盆中，面团表面也抹一层薄油，盖上保鲜膜发酵1小时。（2次发酵）
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8、2次发酵后，放到操作台上，将面团分成3份，每一份125g。
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9、将面团预整形，滚圆，在面团表面抹上一层油，盖保鲜膜松弛15分钟。
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10、松弛好后，表面撒少许面粉，将面团弄成紧实的圆形。
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11、3次发酵：将面团放进套了油纸的锡纸模具中。面团表面抹上少许油，盖保鲜膜进行3次发酵，这次发酵为最后发酵，1.5小时，或者面团变成3倍大。
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12、面团表面刷水，撒上芝麻。
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13、烤箱上下管中层170度烤14~16分钟，（根据自家烤箱脾气，温度可进行微微调整。）烤至表面呈金棕色。完成啦！
小贴士1.水和鸡蛋一定要室温。2.揉的面团是湿面团，不过不打紧，只要把干面粉揉进去就可以摔扯了。3.锡纸模具的总长是37cm，直径为11.5cm。4.烤箱温度可根据自家烤箱进行度数调整。
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