羊肉汤熬白的技巧 怎么把羊汤熬白
admin
2023-07-17 04:44:46
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羊肉汤熬白的技巧 怎么把羊汤熬白 【羊肉汤熬白的技巧 怎么把羊汤熬白】(1)、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下 ， 然后加热水 ， 用大火催10分钟 ， 再转中小火 ， 就可以达到效果了 。先炒 ， 再煮 ， 就有白汤了 。鱼汤同理 。大火熬 。一定要大火 ， 用文火的话汤是清的 。
(2)、在熬汤的时候放一些白色的羊油 ， 一起熬制 ， 很快便会出现”白色味美“羊汤 。
(3)、和羊蹄一起熬 。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄 ， 其实羊蹄含有大量的胶元蛋白 ， 受热后析出渗入水中 ， 使汤汁浓稠 。当然 ， 羊蹄不可用得过多 ， 否则汤汁会过于浓稠 。总之 ， 不能用纯肉炖汤 ， 一定要有骨头 。放些羊杂、羊蹄更好 。
(4)、加入鲫鱼一起熬 ， 可提鲜增香 ， 除去羊肉的腥膻味 ， 使汤汁增白 。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味 。
(5)、如果时间特别紧 ， 还可以加牛奶、奶粉 ， 也是别有风味 。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的 ， 不妨试一下 。不过 ， 不是很建议采取这种方式 ， 毕竟加入这些 ， 就不是真正意义上的美味羊汤了 。
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