腊肉，是中国腌肉的一种 。肉类经腌制后,再经烘烤或日光下曝晒等过程所制成的加工品 。尤其是四川、湖南和广东一带，制作腊肉都是一年当中非常重要的时刻 。并且除了腊肉之外，还有像腊鱼、腊鸭等等，都是这个季节制作的特定美食 。

文章插图
腊肉美味，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻 。并且制作好的腊肉经三伏不变质，也是别具一格的地方风味食品 。
腌制腊肉看似简单，但好多朋友制作出来的容易腐烂而且味道也不正宗 。其实腌制腊肉，除了肉的选择重要之外，还要记得放2样，腊肉甘香醇厚耐保存 。

文章插图
【腌腊肉】
【用料】：猪肉、食盐、大料
【制作步骤】：
1、腌腊肉选肉是非常重要的 。推荐使用的部位可以选择夹子肉，也就是猪前腿上的肉 。五花肉或者后腿肉 。这几块部位的肉，肥瘦分明，制作好的腊肉吃起来也是又香又有劲 。
准备10斤新鲜的五花肉，洗净之后，放在阴凉通风的地方，把表面的水分风干 。然后用高度白酒，把五花肉均匀地涂抹一遍，放在一旁备用 。

文章插图
2、开始炒盐，一斤猪肉放15g左右食盐即可 。10斤猪肉我们准备150g食盐 。炒过的盐水分更少,这样就更能把肉里的水分提出来,炒过后的香味也要更浓一点 。炒盐的时候，我们可以放少许的花椒、香叶、八角、桂皮，这样炒出来的香味会更加浓郁 。

文章插图
炒盐的时候一定要全程小火，并且不停翻动；等盐分微微发黄的时候，就可以直接关火了 。放在一旁自然晾凉 。

文章插图
3、套上一次性手套 。把炒好的食盐均匀的涂抹在五花肉上面，一边涂一边轻轻的按摩，让食盐的盐分尽量多的融入到猪肉上面 。食盐具有杀菌消毒的作用，并且腌制后的猪肉，制作出来的腊肉风味更佳 。

文章插图
4、盐分涂抹完成后，接下来就是给腊肉上色了 。传统腊肉提色就是依靠添加的盐分，虽然这样腊肉有颜色，但是颜色会比较暗淡 。尤其是风干制作的腊肉，颜色不够透亮 。
所以我们可以适当的用一些生抽，均匀的涂抹在猪肉表面，这样制作出来的腊肉又红又亮，可以大大提高腊肉的光泽度 。

文章插图
5、处理好的腊肉，我们把它全部放在一个无水无油的密闭容器里面，或者放在盆里用保鲜膜盖上 。上面可以压一个重物，便于猪肉的腌制 。
腌制腊肉一般需要腌制5-7天左右，并且中间还需要翻面一次 。让猪肉充分吸收盐分和大料的香味 。直到猪肉腌制到变色程度之后，就可以把猪肉挂起来进行风干或者熏制了 。

文章插图
6、腌制好的腊肉不需要再用水冲洗，直接将肉一块块拿出来，然后在肉上穿一个小孔，准备一些干净结实的绳子，从腊肉上面的小孔穿进去，悬挂在阴凉通风的地方 。腊肉不管是风干，还是在太阳下晾晒都是可以的 。都能起到蒸发水分的作用 。但最好是在有风和太阳同时存在的条件下晾晒最好，可以加速腊肉的水分排出 。