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“吃鱼不见鱼” ， 顺德人吃鱼的至高境界
说起吃鱼 ， 就不得不提广东顺德 ， 这里有大名鼎鼎的顺德鱼生 ， 无论大家敢不敢吃 ， 顺德鱼生都是一道极具特色的地方美食 。 顺德人能把鱼吃出百种花样 ， 哪怕是一条广东最普通不过的鲮鱼 ， 在顺德也能做出一桌20多道菜的全鱼宴 ， 鲮鱼罐头、酿鲮鱼、香煎鱼骨、鱼肠煎蛋、捞起鱼皮等 ， 把鱼吃出满满的生活艺术感 。

除此之外 ， 顺德人吃鱼的最高境界就是“吃鱼不见鱼”：将鱼化为无形 ， 但又将其鲜美滋味融入各种美食之中 。 例如用鲮鱼制作的均安鱼饼、用鱼糜做“饺子皮”的鱼皮角 ， 还有各色各样的鱼丸等等 ， 好手信之前都曾一一介绍过 。 今天 ， 好手信要带大家了解另一道顺德吃鱼的方式——顺德鱼面 。

俗话说“靠山吃山靠海吃海” ， 其实全国各地善于将鱼入面的地方也不少 ， 制作出来的鱼面也各具特色 ， 如麻城鱼面、连江鱼面、阳江鱼面、潮汕鱼面、长寿湖鱼面等 。 而顺德鱼面最特别的一点是“不加一丁点面粉” ， 味道更为鲜美 ， 以至于有“五斤鲜鱼才得一碗鱼面”的说法 ， 可见顺德人对于鱼至鲜至纯的追求 。
拥有百年历史的“长寿鱼面”
鱼面 ， 就是用鱼肉做出来的面条 。 顺德鱼面具有极高韧性 ， 打边炉时即便在锅里煮半个小时以上 ， 也能保持质感 ， 不散不烂、爽滑依然 。 同时 ， 顺德鱼面采用百分之百鱼肉制成 ， 口感十分爽滑 ， 用浓厚鱼汤盛一碗鱼面 ， 再撒上一点提味的胡椒 ， 一口下去满满的鱼肉鲜味 ， Q弹美味 ， 满足感瞬间爆棚 。

据《顺德县志》记载 ， 清道光25五年大良清晖园一位梁姓厨师研创了鱼面 ， 在顺德 ， 每逢过生日都要做渔面 ， 代表长寿年年 ， 因此渔面也有“长寿鱼面”的称号 。 1911年 ， 顺德鱼面还作为岭南名产参加巴拿马举行的万国博览会 ， 以“银丝鱼面”获得银质奖 。

不过 ， 因为高昂的制作成本以及复杂的制作工艺 ， 在半个世纪以前还不能大量生产 ， 因此日渐式微 。 好在总有热爱美食之人 ， 不忍心看到传统美食没落 。 顺德名厨、中国烹饪大师梁锦辉就是其一 。
CCTV优品推荐中国烹饪大师梁锦辉凭以对餐饮出品的执着追求 ， 经过十余年的匠心研究 ， 将几近失传的顺德鱼面“复活” ， 并在传统制作工艺的基础之上又结合了现代工业科技 ， 升华出了新一代的顺德鱼面 ， 取名“大佬辉渔面” 。

2014年7月 ， 梁锦辉用一碗原汁原味的鱼面 ， 获得中国饭店协会颁发的“中华名小吃”称号 。 此后 ， 大佬辉鱼面又屡获大奖 ， 还上了CCTV国货优品栏目 ， 也让越来越多人知道了顺德鱼面 。

【顺德|顺德大佬辉鱼面：一碗面，吃掉一整条鱼的精华】大佬辉鱼面的原料是四季皆宜的水库花鲢（大头鱼） ， 不像鲮鱼那样深受时节限制 ， 这样就能保证一年四季都有制作鱼面的原材料 。 精选出来的每一条花鲢都只选用鱼背脊两边的鱼脊肉因为这个部位的肉质最为鲜嫩 ， 做出来的鱼面拥有更好的口感 。 剩下的鱼骨也不会浪费 ， 用来熬制鱼汤煮面最好 ， 味道更佳鲜甜可口 。