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天南地北的美食 ， 风格各异的民俗 ， 每个人都有独一份的年味儿记忆 。 “百里不同风 ， 千里不同俗” ， 来自五湖四海的学子回到家 ， 触及最真实的年味记忆会擦出怎样的火花？他们年味是什么？是儿时记忆、家乡民俗、家的味道 ， 每种年味都饱含辞旧迎新的喜悦和对美好未来的憧憬 ， 都有独属于中国人的春节浪漫 。
现红网移动社区联合湖南师范大学文学院推出《大学生的年味儿》系列专题 ， 讲述五湖四海的大学生带来的年味儿故事 。

每每年关将至 ， 农村人一大重要活动便是杀年猪 。
杀年猪 ， 并非一家一两个劳力便可以 ， 所以这是全村的集体活动 。 杀年猪虽说是喜庆的事 ， 但每每听到猪嚎啕大叫做最后的挣扎 ， 我总是不忍听、也不忍看 ， 却又喜欢吃猪肉 ， 所以杀猪的过程我并不太了解 ， 只对猪肉怎么吃略有研究 。
杀猪匠会将整头猪熟练地分解 ， 主家则分为两批 ， 一批忙碌着杀猪菜款待来帮忙的亲朋 ， 一批忙着腌腊肉 ， 做猪血粑粑 。
一桌杀猪菜 ， 每盘都是猪肉 ， 但又各有不同 。 把还有余温的肉或切块或切片 ， 有的爆炒做一碗辣椒炒肉 ， 有的慢炖做一碗排骨汤 ， 有的剁馅蒸一笼饺子 ， 最重要大菜还得看中间那盆大锅炖 ， 各色猪下水都在锅中翻腾着 ， 撒些调料 ， 配着烫些地里刚摘的白菜萝卜 ， 鲜极了！邻里亲朋都团坐在一桌 ， 热热闹闹的谈论着猪崽那里买比较好 ， 这头猪长得真壮 ， 有几百斤 ， 主人家喂养得真好等等 。
腌腊肉和做猪血粑粑更是大事 。 以前腌腊肉关乎到一家人一年的肉食 ， 庄稼人很少上街买菜 ， 蔬菜大多靠自己菜园子里种的 ， 肉嘛 ， 就多靠这一头年猪的腊肉了 。 没有冰箱的岁月 ， 人们靠腌腊肉的方法把猪肉长久保存 。 今天 ， 腊肉则更多作为一种独属于家的味道的美食 。
各地都有腌腊肉 ， 在腌制、熏烤方法上又有不同 。 我家那边腌肉单单只用盐 。 大块大块肥瘦相间的五花肉卸下后直接被扔到竹筐里 ， 竹筐里铺满了雪白雪白的食盐 ， 把食盐均匀涂抹着肉块的每一处 ， 反复磨搓后 ， 在肉块的一段钩个小洞 ， 拿准备好的棕榈叶条子一穿 ， 打个结 ， 挂在土灶上空 ， 等待烟火与岁月的烘烤 。
家乡的腊肉都是用柴火慢慢熏制的 ， 土灶的柴火日夜不断 ， 熏肉的柴火也大有讲究 ， 一般多用茶籽壳 ， 因为它难燃多烟 ， 烟不呛人 ， 且带着独特的木质茶油香 。
【腊肉|杀年猪、熏腊肉，火热的场面幸福的年，网友：看了想家，想爸妈了】每家每户都会把握好火候 ， 保证在大年三十能熏好腊肉 ， 好为年夜饭做准备 。 年夜饭前一两天会煮一次肉 ， 一家人提前尝尝鲜 。 洗尽腊肉表面黑色的油腻层 ， 可切成几大块 ， 不用作料 ， 放进沸水中煮着 ， 灶里起大火 ， 沸水由透明一步步变白 ， 冒着油光在翻腾 。 肉熟了 ， 捞出放在案板上切成薄薄的片 。

一片合格的腊肉 ， 分为三部分 ， 顶部是深红色的皮 ， 中间夹着晶莹饱满透、着油光的肥肉、底端是纹路清晰、棕红色的肉 。 这样的肉 ， 不用蘸调料 ， 不用费额外的心思 ， 甚至不需要筷子 ， 抓起就能吃 。 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 腌肉的盐带着柴火的熏香 ， 浸入了肉的每一处 ， 味道好极了！当然 ， 也可以切片后与辣椒、笋片、蒜、姜等同炒 ， 别有风味 。