【梅菜扣肉|聪厨扣肉王：年销售5000万元的湘菜“新星”丨2022年度湘菜预制菜】

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来源丨《湘菜》杂志
作者丨鱼头

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若要论起湖南人的宴席菜品 ， 扣肉一定是其中不可缺少的重要角色 。 尤其逢年过节、婚丧嫁娶 ， 餐桌上总少不了它的存在；若是放眼全国 ， 扣肉也是极其受欢迎的存在 。 据相关数据研究 ， 作为预制菜产品中的大单品 ， 扣肉在全国的市场已经达到了10亿级别 。 巨大的市场需求之下 ， 众多预制菜品牌们都研发推出了自家扣肉的单品线 ， 也有如同湖南新聪厨食品有限公司（以下简称新聪厨）一样 ， 在做好、做精梅菜扣肉的基础上 ， 不断地创新升级 ， 开发出了扣肉系列产品 ， 做出了自己的特色 。


扣肉已经是新聪厨的拳头产品 ， 除了梅菜扣肉外 ， 还有黄豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、笋干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多个不同类型的产品 ， 其中表现最亮眼的要数聪厨梅菜扣肉王 ， 在梅菜扣肉的基础上 ， 从食材、呈现等方面进行了不小的升级 ， 使得该产品成为了扣肉系列产品中绝对的“C位” 。 据湖南新聪厨董事张鹏飞透露 ， 聪厨梅菜扣肉王自2019年推出以来 ， 目前主要销往广东、江浙沪等省外地区 ， 仅仅是这一款产品 ， 年销售额就已经达到5000万元以上 。 把经典产品做优、做香为什么要对原有的梅菜扣肉进行升级？首先是源于新聪厨对市场需求的敏锐洞察 ， 逐年转好的经济形势 ， 消费者的需求也发生了变化 ， 他们需要更多高品质的餐饮体验；其次是为了提升品牌定位 ， 需要通过更高品质的产品 ， 来提升品牌形象；第三 ， 则是考虑到企业发展 ， 需要通过一些更新、更突出的产品 ， 来进一步提升企业的竞争力和生命力 ， 促进良性可持续发展 。 在这样的背景下 ， 聪厨梅菜扣肉王单品应运而生 。 那么 ， 它具体是如何在产品上进行升级的？可以从多个方面来看 。 最关键体现在在主要食材的选材上 。 新聪厨在设计这道产品时 ， 选择的是猪肋排上的五花肉 ， 每一片都能够做到“五花三层” ， 肥瘦分布才更加均匀 ， 而一头两百斤左右的猪 ， 仅能产出七斤左右符合要求的肉；在原有的基础上 ， 提升肉的比例 ， 一般梅菜扣肉中 ， 梅菜与肉的比例为五五开 ， 改进后产品的比例调整为四比六 ， 含肉量更高；在呈现上也做了相应改动 ， 将以往单片肉3毫米的厚度增加至8毫米 ， 吃起来更加饱满些 ， 更贴近于多数湖南人生活中吃到的扣肉的样子 。 据透露 ， 下一步产品提质还会继续在食材下功夫 ， 为消费者带来更有品质感的体验 。


保证了猪肉的品质 ， 产品就成功了一半；另一半的关键 ， 则体现在搭配所用的食材上 。 自家基地种植、再经自家工厂三蒸三晒制作而成的梅干菜 ， 混合了辣椒的干香 ， 赋予扣肉咸鲜、微辣的口味 。 这些来自食材的优势 ， 使得聪厨梅菜扣肉王在一众湘菜预制菜产品中脱颖而出 ， 成为极其亮眼的存在 。 线上线下齐发力 ， B端C端两手抓

由于选材更为讲究 ， 也让聪厨梅菜扣肉王的价格“水涨船高” 。 一份产品到手价格接近三十块 ， 相比市面扣肉类产品的价格高出了近百分之五十 ， 这也为产品推向市场带来了不小的难度 。 但好在产品品质本身经得起考验 ， 后来通过邀请餐饮企业老板品鉴、与同行厨师交流产品应用等方式 ， 使得这款产品在行业内慢慢攒下口碑 ， 尤其成为酒店餐饮最青睐的产品 。 作为一款面向餐饮的产品来说 ， 它减少了餐厅对厨师的依赖 ， 同时为餐厅有效的节省时间、空间成本 ， 即使单份成本接近三十块 ， 酒店也大可通过在装盘、食材搭配等方便进行改进 ， 以此提升菜品价值感 ， 为餐厅带来可观的利润 。