【青椒炒鸡蛋|青椒炒鸡蛋，为什么青椒非得切？难道用手撕它不香吗？】

文章图片



文章图片



首先 ， 青椒炒鸡蛋 ， 觉得青椒是切丝还是切块炒出来好吃？青椒炒鸡蛋 ， 对大多数人来说 ， 肯定切丝好吃 ， 但切丝也是有要求的 。 青椒炒鸡蛋 ， 我们常见的有拌面、盖浇饭 ， 或者小炒菜 ， 当然我经常吃的拌面 ， 准确来说 ， 应该是新疆拌面 ， 新疆拉条子面加入上带汤汁的青椒炒蛋 ， 非常可口 。

为什么说切丝好吃了 ， 因为青椒有辣的 ， 有不辣的 ， 如果是辣的 ， 切成丝的话 ， 有一点辣味却不重 ， 口感很好 ， 如果切成快的话 ， 太辣 ， 尤其现在这个季节吃容易上火 ， 而且上火的话会产生一系列不适症状 ， 而且切丝比切块更搭 ， 鸡蛋本来是块状 ， 青椒是块状的话 ， 没有层次感 ， 如果适当的加些红辣椒 ， 让青椒炒鸡蛋好看又好吃 。 如果是青椒中的菜椒 ， 没有辣味 ， 还略带甜味 ， 这样的青椒炒鸡蛋 ， 基本没啥味道 。 青椒炒鸡蛋 ， 为什么青椒非得切？难道用手撕它不香吗？中国烹饪博大精深 ， 同一道菜 ， 不同人做出来可能口感和味道就会悬殊很大 。

就说青椒鸡蛋这道菜 ， 你这个话题抛出来以后 ， 关于切丝还是切块都已经有分歧了 。 我相信也有很多人和我一样是喜欢手撕的或者说用刀拍一下 ， 在撕一下 。 有很多的菜用手撕不用刀切 ， 能更好的保持口感和本味 。 其实不仅仅是前期的食材处理 ， 包括后期不同人做法也会不同 。 比方说很多人可能喜欢将鸡蛋打成蛋液 ， 放入青椒搅拌在一起 ， 一起下锅烹制 ， 这样做出来可能青椒会比较嫩 ， 但我本人却不喜欢这种做法 ， 因为这样青椒的香味根本出不来 。

我的做法是先将青椒放入锅中炒制 ， 炒制出香味 ， 接近出虎皮时再放入蛋液 ， 个人认为这样味道更好 。 任何一道菜 ， 不同人做出来效果肯定是不同的 ， 特别是家庭做法 ， 我个人觉得 ， 多尝试不同的食材处理和烹制方法 ， 找到适合自己口味的做法 ， 自己喜欢吃的才是美食 。

西红柿炒鸡蛋是我从小最爱吃的菜 ， 现在孩子也喜欢吃 ， 它经常出现在我家的餐桌上 。 这是大家都会的菜 ， 但每家的做法又有少许不同 。 首先 ， 做好这道菜的关键是西红柿的选择 ， 最好是自然熟不用化肥的西红柿 。 我家后院有个小菜园 ， 夏天种几个品种的西红柿 。 有一种叫牛肉西红柿 ， 长的又大又红 ， 要很长时间才成熟 ， 果肉很沙 ， 一点都不酸 ， 炒鸡蛋很好 。 这种西红柿很好炒烂 ， 果汁和果肉与鸡蛋融合一起 ， 你中有我 ， 是炒鸡蛋西红柿的最高境界 。

冬天我只能用一种大棚西红柿 ， 没有那种沙沙的口感 ， 也还好吧 。 再有就是炒法有不同 ， 小时候我的妈妈炒这道菜 ， 在出锅前加一点蒜末 ， 会有蒜香 。 后来一个上海姐姐教我在炒这道菜时加一点点糖 ， 风味又有不同了 ， 但北方人有时不太接受 。 后来我又尝试不加糖 ， 改加番茄酱 ， 可以中和西红柿的酸 ， 又可把汁加浓稠 ， 改善一下风味 。