调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤 , 灰水7两、辣子油酌量 。
做法:
1.先把牛肉及骨头用清水洗净 , 然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) , 将牛肉及骨头下入温水锅 , 等即将要开时撇去浮沫 , 加入盐4两 , 草果5钱 , 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后 , 也放入锅里 , 小火炖五小时即熟 , 捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末 , 萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3、将肉汤撇去浮油 , 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 , 待开后撇沫澄清 , 加入各种调料粉 , 再将清澄的牛肝汤倒入水少许 , 烧开除沫 , 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。

调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤 , 灰水7两、辣子油酌量 。
做法:
1.先把牛肉及骨头用清水洗净 , 然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) , 将牛肉及骨头下入温水锅 , 等即将要开时撇去浮沫 , 加入盐4两 , 草果5钱&nbs