麦多馅饼口味,麦多馅饼的皮怎么做又酥又脆？
admin
2023-07-08 03:13:40
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馅饼都是发面饼，馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克 。
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉 。
白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时 。
【麦多馅饼口味,麦多馅饼的皮怎么做又酥又脆？】然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可 。
文章插图
麦多馅饼的皮怎么做又酥又脆？
1.制馅：馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种 。一般做法是将红枣切成丝，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面，与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖) 。
2.制酥：把225克面粉倒在盆里，将18克猪油化开，倒入面盆和开，搓酥，然后分成5份 。放在盆里用湿布盖上 。
3.制皮：把225克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油，七成温水和开搓硬、盘匀，分成5份放在盆里用湿布盖上 。
4.成形与成熟：最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块，然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形，放进鏊锅里烙熟即成 。
麦多馅饼口味
麦多馅饼的皮怎么做又酥又脆？
馅饼都是发面饼，馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克 。
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉 。
白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时 。
【麦多馅饼口味
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