公安牛肉的正宗做法是,公安牛杂正宗做法？_办公知识

公安牛肉的正宗做法是,公安牛杂正宗做法？

admin

2023-07-07 18:33:36

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牛肉500克、鱼杂2000克、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
【公安牛肉的正宗做法是,公安牛杂正宗做法？】2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

文章插图
公安牛杂正宗做法？
材料：
牛杂500克、大白菜1颗、牛油200克、姜末70克、葱段80克。
调味料：
花椒15克、辣豆瓣2茶匙、干辣椒50克，豆豉10克。酒酿50克、冰糖100克、牛肉高汤4000ml、盐1茶匙。
做法:
1、将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入干辣椒、豆豉以小火续炒3分钟。
3、加入豆豉10克。酒酿50克、冰糖100克、牛肉高汤4000ml、盐1茶匙和煮过的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

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