【饵料|立春后，有钱没钱，记得吃“春天第一鲜”，鲜嫩美味，包饺子最香】

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导语：立春后 ， 有钱没钱 ， 记得吃“春天第一鲜” ， 鲜嫩美味 ， 包饺子最香
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好 ， 我是晓峰 。

立春后天气开始慢慢变暖 ， 各种新鲜的时令蔬菜也开始陆续登场 ， 俗语说“暖春佳蔬韭为鲜” ， 韭菜是被称为“春天第一鲜”的蔬菜 。 虽然说韭菜一年四季都可以吃到 ， 但是老人们常说韭菜“春食则香 ， 夏食则臭” ， 初春时节的韭菜经历过一个冬季养分积蓄 ， 绿油油、水灵灵的 ， 是一年四季中口感最佳的时候 。


韭菜的做法也是多种多样 ， 不过我最爱的还是韭菜馅饺子 ， 一口下去 ， 香浓的韭菜香味在嘴里散开 ， 美味极了 ， 咋吃都不吃够！下面我就分享一下韭菜饺子馅的调法 ， 韭菜饺子这样调馅 ， 包的时候不出水 ， 包好后鲜香又多汁 ， 好吃不腻 ， 一顿两碗不够吃！

1.先将韭菜摘洗干净、去掉根部 ， 因为韭菜的根部的泥土很难清洗干净 ， 为了避免影响口感 ， 所以切掉不要 ， 然后将韭菜放到盖帘上控干净水分 。 很多朋友包韭菜饺子时会出水 ， 大都是因为少了这一步 。

控干净水分的韭菜切细后放入大碗中 ， 然后加入适量的食用油 ， 搅拌均匀后备用 。
这一步也是为了包饺子时不出水 。 食用油会在韭菜的表面形成一层保护膜 ， 将韭菜和鲜味和水分锁住 ， 这样再包的时候就不会出水了 ， 包好后自然也会汁水多、鲜味足！

2.接着再准备肉馅：猪肉适量切成小丁 ， 包韭菜饺子时 ， 猪肉不要剁成泥 ， 切成丁口感会更好！切好的肉丁中加入适量的胡椒粉、生抽、蚝油、盐和少许香油 ， 搅拌均匀后腌制20分钟左右 ， 使其入味 。

韭菜本身已经足够鲜美 ， 所以调味时要注意 ， 平时包其它饺子常用到的五香粉、以及葱花和姜末之类的调味料就不要加了 ， 料酒也不要加 ， 否则包出的饺子不但不鲜美 ， 味道还会怪怪的、不好吃 。
3.肉丁腌制入味后 ， 再将其和韭菜末放到一起 ， 再加入一把泡软的虾仁提鲜 ， 然后加入少许白糖 ， 搅拌均匀就可以了 ， 因为之前油和盐都已经加了 ， 所以不需再加 。 调韭菜馅时加入少许白糖 ， 一是提鲜 ， 二是吃的时候不烧心 。 只是不要加多了 ， 少许即可 ， 加多了味道太甜 ， 反而不好吃 。


最后提醒大家：包韭菜饺子时 ， 不要像肉馅饺子一样提前调好馅 ， 最好是现调馅、现包、现煮 ， 因为韭菜馅如果拌好后长时间不包 ， 韭菜会变蔫、颜色也会变黑 ， 不但口感不好 ， 还会刹出很多的汁水 ， 鲜香味也会随着汁水流走 ， 饺子包好后自然也不会鲜美！

立春后 ， 有钱没钱 ， 记得吃这“春天第一鲜” ， 包饺子最香！它就是韭菜 ， 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰的分享 ， 就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧 ， 我们下期见！感谢支持！感恩遇见！