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酒店的食材成本被视为酒店的可变成本，与酒店的收入成反比。 食材成本是菜肴的各种原材料价格加上食材加工所需的水电成本之和。 估算食材成本听起来很简单，但对于一些餐馆老板来说还是很难做到。 因此，我们总结了一个餐厅菜品成本核算流程，并制作了相关表格工具来帮助餐厅老板计算食材成本。

步骤1：制作净材料成本参考表

净料是指经过清洗、切割、腌制、烹调等后可直接用于制作菜肴的原料。净料有生净料和熟净料两种。 原料是指未经加热的原料，如虾、海鲜、蔬菜等； 熟料是指经过加热煮沸的原料，如腐竹、肉类、蔬菜等。

要计算食材成本，餐厅必须首先计算自己的净食材成本。 由于每个餐厅甚至每个糕点师制作的同一道菜都不同，因此原材料的质量和采购成本也不同。 同时软件成本核算，由于原材料价格和采购渠道可能会发生变化，所以净材料成本表只能是一个参考表，但它可以让老板对每道菜的成本范围有一个底线。

以下是计算净材料成本的基本流程：

1、根据酒店菜单采购菜品时，在《食材采购表》中填写原材料的相关信息。

2、根据酒店菜单，在“材料净成本表”中列出所有原材料的名称。 同一原料的消耗率根据净料加工工艺的不同而不同，因此必须单独列出。

3、对原材料进行称重，将原材料的采购总价及重量填入“材料净成本表”中。

4、将称量好的原料按照菜品配方加工成净配料，称量净配料重量，填入《净配料成本表》。

5. 该表格将手动估算净材料费率和平均净材料价格。 估算公式如下：

净料率（排出率）=（净料重量÷原料重量）×100%

材料净价合计=原材料价格÷材料净重

第二步：制作辣酱成本清单

将餐厅日常使用的辣酱的名称、重量、价格填入“调味品成本表”。 该表会手动估算鸡精的平均价格。 估算公式为：鸡精总价=辣酱价格÷调料重量。

第三步：准备原料成本表

根据酒店菜单（或菜谱），将每道菜的净配料重量和辣酱重量，以及相应的平均价格，输入“菜谱及成本估算表”。 该表将手动估算配方的成本和毛利率。

菜品的基本费用已经计算到这里了。 将固定成本摊销和做饭所用的水、电、煤气费加上当前食材成本，可以得到更准确的成本。

计算成本是控制成本、制定销售策略的基础。 这是每个老板都必须做的事情。 如果你觉得你对自己的成本有一个大概的了解，你可以详细计算一下。 会有惊喜等着你。

为了更好的计算酒店的成本，促进酒店运营，这套工具还包括“固定成本估算器”、“利润估算器”、“菜单成本分析表”、“菜单定价表”、“酒水饮品”等一系列《毛利表》、《外卖折扣活动收入估算表》等工具表。 这是该工具形式的图片：

1、菜单成本分析表

2. 菜单定价表

3.固定成本估算器

4. 收入预测计算器

5. 食品订单折扣收入估算器

如果您需要这套工具表，则需要支付18.88元。 虽然这套工具桌的设计和制作花费了很长的时间，对于您来说还不到一包香烟的成本，但是对于我们来说，这代表着我们的一个绝佳的机会。 对我们努力的认可让我们能够继续为商店创造更多实用的工具。

如何获取餐厅菜品成本核算工具