如何保证儿子在幼儿园吃到健康营养的食物？ 合理、科学的配方设计和数量是关键！

有哪些有体积的食谱？

带用量的菜谱是根据样板菜谱，每种食物的用量都标注在门口。

幼儿园卷菜谱的制定

幼儿园的饮食营养工作是判断幼儿园质量的重要指标之一。 制定合理的“儿童膳食”，为儿童提供全面、均衡、适量的饮食，是保证儿童健康成长的重要措施。 为此，本文提出了编写《幼儿有量食谱》的目的和方法，并根据该方法编写了幼儿园有量食谱实例。

幼儿园的饮食营养工作非常重要，是判断幼儿园质量的重要指标之一。 制定合理的“幼儿园膳食”，为幼儿提供“全面、均衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的重要举措。

所谓“全面”，是指全面供给食物中的各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维； “均衡”是指能量与各种营养素之间以及营养素之间的适当比例；

一、编制幼儿园食谱卷的目的

根据《中国村民膳食手册》和《儿童日常膳食营养素推荐摄入标准》，根据人体吸收热量和各种营养素的生理需要，配制幼儿园膳食。 以达到合理营养，促进儿童健康成长。

《幼儿园膳食食谱》是每周均衡饮食的科学配方，可以满足幼儿对能量和各种营养素的需求，包括食物种类、数量、用餐时间和烹饪技巧。 均衡膳食可以提供儿童生长发育所需的各种营养素，保证儿童每日营养素的按比例摄入。 充分发挥各种食物的营养功效，提高生理价值和吸收率。

2、幼儿园定量菜谱的配制方法

2.1 合理安排食物，均衡饮食

根据《中国村民平衡膳食指南》，食物分为五类：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、纯能量食品。

根据2000年中国营养学会推荐的《儿童每日膳食营养素推荐摄入量表》和《妇幼营养》中的《儿童每日参考食物量》和《食物成分表》，食物供给合理。

确保饮食中热量食物来源的分配：50％至70％的谷物和20％或更多的大豆植物。 优质蛋白质占总蛋白质的50%以上。 彩色水果占日常果蔬供应量的50%以上。

食谱中热量和营养来源的分配：蛋白质10%至15%，脂肪25%至30%，碳水化合物50%至60%。

各种食物的推荐摄入量是平均值和比例。 饮食应包含表中的各种食物，并且每种食物的量和比例也应一致。

2.2 类似可互换、丰富多彩的餐食

每周食谱中尽量不要重复使用肉类和蔬菜，尽可能更换面食幼儿园带量食谱软件，每周至少安排两顿米饭。 当食物改变时，品种和烹饪方法都可以改变。 如以豆换豆(鸡肉换牛肉、牛肉换火腿等)、粮换粮(米粉换拉面、杂粮换米饭)、豆腐换生菜等，各种水果、蔬菜轮流供应。 这样，不仅营养丰富，而且适合幼儿的生理需要，提高了孩子吃饭的兴趣，使食物中的营养成分得到更好的吸收和利用。

2.3 每餐食物的合理分配

由于幼儿肠道内储存的单糖不多，体内碳水化合物较少，且性格开朗好动，容易产生饥饿感。 除了一日三餐外，我们幼儿园还减少了课间、午餐和晚餐的时间幼儿园带量食谱软件，将全天的食物量适当分配在三餐和三点之间。

晚餐保证充足的热量、蛋白质和碳水化合物的摄入，满足孩子下午学习和活动的需要；

早餐要吃富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的食物；

早餐要清淡一些，安排一些容易消化的麦片、蔬菜、水果等，稍后再喝果汁。

全天能量分配比例如下：晚餐20%~25%，西餐35%，午餐30%，茶点10%~15%。 幼儿园日托女儿的两餐和两点供应预计为全日供应标准的70%。

3. 在我们的花园中制定每周食谱的示例

3.1 各营养素平均摄入量应达到的标准

根据广州市妇幼保健院对广州市幼儿园的统一标准，幼儿每种营养素的平均摄入量为：

1、每日热量摄入量达到每日推荐摄入量标准的90%~109.9%属正常。

2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量达到每日推荐摄入量的80%～104.9%属正常。

3、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等维生素每日摄入量达到每日推荐摄入标准的80%以上属正常。

4、每日钙、铁、锌等矿物质摄入量达到每日推荐摄入标准的80%以上，属正常。

3.2 满足中国营养学会推荐摄入量

我园幼儿（2-6岁）各营养素人均摄入量见表1。

3.3 食物的合理搭配

1、饮食安排（两餐两点估计占每日总量的70%）。 每人平均用量的设计：将每晚碳水化合物摄入总量178.13-213.75g除以其他食物中的碳水化合物含量（因为用量已经是可食用部分，所以水果中的碳水化合物约占3.2%，水果中的碳水化合物约占13%，牛奶中的碳水化合物约占4.6%）得到谷物中的碳水化合物含量，再减去谷物中碳水化合物浓度的76%，得到谷物的用量。

以每日食量200g为例，分为三餐如下：

晚餐：200×25%=50g；

西餐：200×35%=70g；

早餐：200×30%=60g；

两份茶点共：200×10%=20g。

2、三餐有荤有素。 晚餐安排谷物、奶豆、蔬菜、瓜果的搭配。 中式早餐是两菜一汤的形式。 橙红色水果安排占每日水果摄入量的一半以上，每周定期安排山药、海藻、黑红蘑菇等细菌、蓝绿藻食物。

3.植物性食物的合理搭配。 每天鱼、肉、禽类的总量约为50克。 豆类与鸡肉、猪肉、排骨、鸡、鸭轮流安排，深海贝类每周安排1-2次，每周定期安排少量茄子、猪血。

4、每日蔬菜量50克左右。

5、每晚肉类25克左右。 轮流使用新鲜豆类和豆制品。

6.日托茶点。 下午课间安排60克干果，晚上早起时安排糕点或带肉的厚米饭。 肉类可以将150毫升牛奶或25克羊奶与开水按比例混合，20克大米做蛋糕。 全照顾晚饭是80克香蕉和20克零食。

7、全园数量菜谱每周一更换。 每人每天的油摄入量应控制在10g左右，食盐的摄入量应控制在4g左右。 全园每周的食物和药品数量可以与《全园每月膳食计划》中计划的每周数量进行比较，并没有太大差异。

3.4 制定配方时，

考虑儿童的身体和心理特征

幼儿胃容量小，消化液量少，食物单调容易形成偏食、厌食。 同时，幼儿好奇心很强，很容易受到外界环境的影响。

为此，在制定和制作食谱时，应注重食物的色、香、味、形，充分考虑儿童的消化功能和对食物的接受能力，适应儿童的消化能力和吞咽心理，防止食物过酸、过咸、过油腻。

在烹调和制作过程中，尽量减少营养成分的流失，多采用煮、红烧、高温爆炒等烹饪手法，少用油炸方式，让孩子从定量食物中获取尽可能多的营养成分。 搭配食物时，尽量搭配米与面、粗与细、畜食与畜食、干与稀、咸与甜。 勤换花卉品种，精心做糙米，精心做细粮，促进幼儿良好的食欲。

3.5 结合季节性食品供应

制定菜谱的人经常了解市场上乳制品的供应和价格，总结供应规律，使菜谱丰富充足、价格合理、易于选择，使我们制定的菜谱经济、新鲜、营养价值高。

3.6 食物平衡

儿童餐既要营养丰富，又要经济实惠省钱。 食品费用盈亏严格控制在2%以内。 我们以幼儿的营养需求和日常伙食开支作为制定食谱的依据，力求有计划地控制开支，实现营养与收支的平衡。 并灵活根据当天儿童缺席率，合理配餐量，将配餐量偏差严格控制在5人范围内，防止不必要的浪费。

3.7 严格执行《儿童餐食谱》

1、我园领导高度重视幼儿饮食营养，园内工作人员积极配合。 并且有一套可行的制度来规范幼儿园供餐工作的实施。 儿童食品费用专门用于此目的。 我园幼儿《每周膳食食谱》经分园园长批准，总园园长参与。 菜谱张贴在花园显眼的地方并实施。 合理的一周食谱通常不是随便修改的。 有什么样的菜谱，就有什么样的饭菜。

2.我们花园的菜谱每周一更换，每周至少生产一个新品种。 在制定菜谱时，我们每周都会邀请很多幼儿家长来参加制定。 请家长提供好的菜谱，并对我们推出的新菜谱提出改进建议，使菜谱更加丰富多彩，满足孩子们的口味。

3、准确掌握每晚缺勤的孩子人数，称量每顿饭菜的烹调量。 菜谱中带数量给出的数量是烹饪的数量，实际购买数量还包括一定数量的不能吃的边角料。

为了保证数量的准确性，我们花园有专人在烹饪前记录并称量锅的实际重量。 医生在入锅前随机检查食物的重量，并且对每个年龄段的班级分配食物的量有具体的安排：

小班（5-6岁）西餐160g/人，早餐140g；

大班（4-5岁）西餐140g/人，早餐125g；

大班（3-4岁）西餐每人125g，早餐100g；

幼儿班（2.5-3岁）西餐95克/人，早餐90克；

驼众、驼太班（2-2.5岁）西餐90g/人，早餐85g

4、加强对员工儿童营养知识的宣传，要求送餐按时完成。 让您充分了解“幼儿带量菜谱”，并配合完成送至各班级的定量食物。 并积极教育孩子养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的良好饮食习惯； 创造良好的进餐环境，进餐时不催食，保证每餐20-30min的进餐时间。

5、不断完善生产计划。 烹饪班的师傅每月接受一次健康医生组织的专业知识培训，并要求经常深入班级观察女儿们的饮食情况，记录女儿们最喜欢的食物和制作方法，不断提高工作质量。

3.8 进行检查，

保证幼儿各种营养素的均衡摄入，

适当的营养

一是定期评估和分析食谱。

饮食评估基于饮食调查。 我园每季度定期对全园幼儿进行膳食营养调查和营养分析。 我们采用称重的方法估算每人每晚各种食物的平均摄入量，并通过查阅《食物成分表》计算出儿童各种营养素的摄入量。 与推荐摄入标准进行比较和评价； 分析热量和营养来源的分布、热量食物来源的分布、蛋白质来源的分布、视黄醇来源的比例，并与推荐摄入标准进行比较。

二是定期监测分析全园幼儿的成长情况。

儿子的成长通常被认为是孩子营养状况的最佳指标。 西安妇幼保健院规定，孩子每年体重减轻2公斤为年度减肥合格，每年净身高5厘米为年度净身高下降合格，血红蛋白在110g/L以上为正常。 对城区幼儿园考核，规定幼儿年减重合格率≥60%，净身高下降合格率≥90%，血红蛋白正常率≥90%。