大同扒肉条的做法最正宗的做法 大同扒肉条的做法
admin
2023-07-01 01:05:33
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扒肉条又叫小烧肉 ， 是“八大件”中最有名的一道 。据老厨师们讲 ， 它的上色方法十分特别 。最早是在煮肉时放入葫芦条 ， 利用其内含的糖分进行上色 。后来改用老大同酒厂出的干炸黄酒 。
1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里 ， 倒入宽水 ， 煮沸后 ， 将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去 ， 文火煮至6成熟（20分钟左右 ， 筷子可以插入肉皮）
2、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后 ， 再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例 ， 一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出 。
3、锅中注色拉油 ， 7成热时将肉条放入锅中炸 ， 至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）
4、回锅继续煮15分钟左右 。
【大同扒肉条的做法最正宗的做法 大同扒肉条的做法】5、合碗 。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下）） 。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗 。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可 。
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